4 hengellä



8-12 viipaletta porsaan sisäfileetä

1 sitruunan raastettu kuori

2-3 dl vaalean leivän muruja

2 rkl oreganoa

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

1 sitruunan mehu

rasvaa paistamiseen



Ota liha lämpenemään puoli tuntia ennen valmistusta.



Sekoita sitruunankuori, leivänmurut, oregano, suola ja valkopippuri keskenään.



Kasta jokainen possunfileepala molemmin puolin sitruunamehussa ja kääntele sen jälkeen mausteseuksessa.



Paista miedolla lämmöllä paistinpannulla molemmin puolin kypsiksi ja tarjoa esimerkiksi perunoiden ja salaatin kanssa.

Kävimme syyskuun puolella Herttoniemen siirtolapuutarhan myyjäisissä ostamassa syysherkkuja. Mukaan lähti omena-raparperihilloa, luumuja ja omenoita. Ja mikäpä olisi parempaa viikonloppua kohentamaan kuin tuore omenapiirakka?



Pohja:

Koska olen laiska taikinantekijä käytin tähän Sunnuntain valmista piirakkataikinaa.



Täyte:  

1 kg omenoita

1/2  sitruunan mehu

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 rkl vehnäjauhoja

1 1/2 tl kanelia

1 tl vaniliinisokeria

25 g margariinia tai voita (juoksevaa)



Viipaloi kuoritut omenat lohkoiksi. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja lisää omenalohkojen päälle. Kääntele omenanlohkoja mausteseoksessa. Levitä taikina vuokaan ja kaada omenatäyte päälle. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Mehevistä chileistä saa mahtavia suupaloja täyttämällä ne juustolla. Tällä ohjeella Mikon kasvattamat chilit olivat vielä herkullisempia.  

10 chiliä

70 g sinihomejuustoa

1 pkt pekonia



Tee chilien kylkeen pitkä viilto ja kaavi siemenet pois pienen veitsen ja lusikan avulla.



Täytä chilit juustolla ja paina sauma kiinni. Kääri chilit pekoniin ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. 



Paista 225–250-asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia, kunnes pinta ruskistuu kauniisti. Syö sellaisenaan, alkupalana tai liharuuan kanssa.

Kahdelle hengelle



1-2 rkl voita

1/2 dl tuoretta, silputtua basilikaa tai minttua

4 kananmunaa

kunnon loraus kermaa

ripaus suolaa

ruohosipulia

150g Chevre-vuohenjuustoa



Sulata voi paistinpannulla ja lisää silputut mausteyrtit sekaan.



Sekoita kananmunat rikki pienessä kulhossa yhdessä kerman kanssa, lisää ripaus suolaa ja kaada pannulle.



Poista vuohenjuustosta kuori, kuutioi juusto ja lisää pannulle.



Anna munakkaan hyytyä kymmenisen minuuttia ja käännä se kaksinkerroin. Anna hautua kannen alla vielä muutama minuutti.



Koristele tuoreilla yrteillä ja nauti heti.

 

8 annosta



Ystäväpariskunta vanhoilta kotikulmiltamme kävi kylässä ja toi mukanaan Espanjalaisen keittokirjan. Päätimmekin jo samana iltana kokeilla yhtä resepteistä porukalla. Testin kautta pysyväksi grillaussuosikiksi päätyi Andalusialainen versio Maurilaisista possuvartaista.



Pincho tarkoittaa varrasta tai teräväkärkistä pientä tikkua. Pincho moruno on pikkuvartaaseen pujotettuja maurilaisia herkkupaloja. Maurit eivät muslimeina syöneet sianlihaa, mutta katolinen Espanja alkoi maustaa rakastamaansa sianlihaa mausteilla, joita maurit käyttivät lammasvartaisiinsa.



1 1/4 dl oliiviöljyä

3 rkl jauhettua juustokuminaa

2 rkl jauhettuja korianterin siemeniä

1 rkl mietoa paprikajauhetta

1 1/2 tl cayannepippuria

1 tl jauhettua kurkumaa

1 tl oreganoa

1 tl suolaa (maun mukaan)

1/2 tl mustapippuria myllystä

1 kg possunlihaa, leikkaa 2 1/2 cm:n kuutioiksi

2 rkl hienonnettua valkosipulia

4 rkl tuoretta sitruunamehua

sitruunan lohkoja



Sekoita pienessä paistinpannussa oliiviöljy, juustokumina, korianteri, paprika, cayannepippuri, kurkuma, oregano, suola ja mustapippuri. Nosta pannu matalalle lämmölle ja kuumenna, kunnes mausteet ovat tuoksuvia ja lämpimiä, noin 3 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.



Pane lihakuutiot kulhoon ja hiero niihin jäähtynyt mausteseos. Lisää valkosipuli ja sitruunanmehu (halutessasi voit lisätä hienonnettua persiljaa) ja sekoita hyvin. Peitä ja anna maustua jääkaapissa yön yli.



Kuumenna seuraavana päivänä voileipägrille tai grilli. Työnnä liha pieniin vartaisiin tai puisiin grillitikkuihin ja ripottele päälle vähän suolaa.



Grillaa vartaita kerran kääntäen, kunnes liha on läpeensä kypsää, noin 4 minuuttia molemmin puolin. Siirrä tarjoiluvadille ja tarjoa sitruunan lohkojen kanssa.

 

Ainekset:

250 g tummaa suklaata

250 g voita (huoneenlämpöistä)

3 dl sokeri

2 tl vaniljasokeria

2 kpl kananmuna

2 kpl munankeltuaiset

1 tl leivinjauhe

4 rkl kaakao

2 dl jauhot

1 dl kookoshiutaleita

2 pss saksanpähkinät, pussi 140g



Päälle:

100 g Philadelphia tuorejuustoa 

100 g voita (huoneenlämpöistä)

1 dl tomusokeri

1 Kpl sitruunan kuori



Ruoanlaitto

Kuumenna uuni 160 asteeseen. Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa liedellä. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää vaniljasokeri, munat ja keltuaiset. Vatkaa kunnes taikina on tasaista.



Sekoita mukaan sulatettu suklaa vähän kerrallaan. Sekoita kuivataineet; leivinjauhe, kaakao ja jauhot erillisessä kulhossa. Lisää viimeisenä kookoshiutaleet ja kokonaiset saksanpähkinät kevyesti nostellen taikinaan. 



Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista noin 35 minuuttia. Browniet ovat valmiita, kun tikulla kypsyyttä testatessa tikku jää hieman tahmeaksi. Poista uunista ja jäähdytä kunnolla. Leikkaa 16 osaan. 



Sekoita Philadelphia, voi, tomusokeri ja sitruunan kuori. Annostele seos jäähtyneiden brownie palojen päälle.



 

Nyt kun syksy on saapunut, on aika tutustua perushyvään sienipatonkisapuskaan, mistä saa näin syksyisin nauttia. Kanttarellithan ovat parhaimmillaan syksyllä ja meillä kun ei muuten sieniä kovin paljon syödä, niin näin syksyllä niistä on hyvä tehdä jotain erityisen herkullista.



Patonki kanttarellitäytteellä (4:lle)



4 kpl Patonkeja (sellaiset uunissa laitettavat käyvät parhaiten)



Täyte



1 l kanttarelleja

1 sipuli

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

1,5 dl kermaa

0,5 dl valkoviiniä



Puhdista sienet ja pilko ne suht suurikokoiseksi silpuksi. Paista sieniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes niistä poistunut vesi on haihtunut. Hienonna sipuli silpuksi ja lisää voin kanssa pannulle. Kypsennä hetki kunnes sipuli vähän ruskistuu. Lisää jauhot ja kerma, sekoita tasaiseksi. Lisää viini. Hauduta kunnes kastike on sopivan paksua, mausta suolalla ja pippurilla.



Paista patongit paketin ohjeen mukaan. Halkaise patonki toiselta puolelta ("avaa") ja lisää väliin vaikkapa kinkkua ja/tai juustoa. Lapioi päälle runsas annos valmistamaasi sienikastiketta.



Sienikastike menee hyvin myös lihan tai perunan kanssa sellaisenaan.

Voit käyttää lopun valkoviinin, mitä pullosta jäi palanpainikkeeksi.

Universaali totuushan on, että pekoni tekee kaikesta parempaa. Tämän viisauden johdattelemana alkaakin nyt blogissamme uusi sarja "Oodi pekonille", jossa esittelemme kokeiluajamme pekonin parissa. Tarkoituskaan ei ole tehdä mitään maailmaa mullistavia erikoisuuksia, vaan lähinnä koittaa tunkea pekonia lähes kaikkeen mahdolliseen ja mahdollisimman paljon. Sarja menee kuitenkin välittömästi tauolle, itseni ollessa vieroituskuurilla vapaasta syömisestä kesäloman jäljiltä tässä ainakin kuukauden ajan.



Jotta pekonista valmistuisi vieläkin parempaa, kannattaa panostaa välineurheiluun. Oma paitakauppani tuolla Zazzlessa kaupustelee erilaisia pekoniaiheisia vaatteita ja mm. essuja, joiden kanssa kokkaaminen on vielä pykälän uskollisempaa suurelle mahtavalle pekonijumalalle. Pekonituotteita pääset ihailemaan tästä.



Ensimmäisenä ruokana tässä osiossa esittelemme Ultrapekonigrillitassut. Kyseessä on tykkiäkin tykimpi annos pekonia pekonigrillitassujen kanssa höystettynä kaikessa yksinkertaisuudessaan juustolla. Valmistuskin on todella vaivatonta ja nopeaa.



Ultrapekonigrillitassut



1 pkt Saarioisten Pekonigrillitassuja

1 pkt Pekonia (HK:n Amerikan pekoni paketissa on juuri sopiva määrä siivuja, vink vink)

juustoraastetta



Kaada juustoraastetta runsas annos grillitassun päälle. Kääri juustotettu grillitassu pekoniin, kaksi siivua tassua kohden riittää käärimään noin suunnilleen lihan kokonaan pekonin alle. Paista uunissa grillitassujen paketin ohjeen mukaan. Tarjoile vaikkapa (kuten kuvassa) ranskalaisten kera.

 

4 viipaletta rouheista paahtoleipää

2 viipaletta cheddar-sulatejuustoa

1 muna

1 dl maitoa



Sekoita munat sekä maito. Lado leivät juustoviipaleiden kanssa kerrosleiviksi ja leikkaa leivät halki kolmioiksi. Kasta leivät munamaitoon ja paista voissa tai öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoa heti. Halutessasi voit tarjoilla leivät vaahterasiirapin kanssa.



Suolaisiin ritareihin voi kätkeä myös kinkkua, kalkkunaa, poroa ja muita vahva-aromisia juustoja jolloin ritarien seuraksi sopivat pikkelsit ja tuoreet vihannekset.

Niin, mitä tosiaan? Meille jäi erään päivän kebabherkuttelun jäljiltä pitaleipää, eikä sitä nyt sovi päästää pilaantumaan. Niinpä päätimme kokeilla, joskinko kana toimisi yhtä hyvänä täytteenä tuohon itämaiseen ihmepullaan. Muutenhan tuo onkin kaikessa yksinkertaisuudessaan suunnilleen pitakebab, lukuunottamatta tietenkin juustoa (joka on toinen maailmankaikkeuden makuprofiilia absoluuttisesti parantavasta tekijästä pekonin ohella). Aikamoista mättöähän tämmöinen on, mutta ei aina kannata tuijottaa vaakaa tai kaloritaulukoita.

Pita Kanabab (reiluhko satsi)

250-400 g marinoituja kanansuikaleita

1-2 sipulia

2-4 pitaleipää

Jalapenoja (suikaleina tai renkaina)

juustoraastetta

kebabkastiketta (Görans Korv kebabkastike palvelee tässäkin yhteydessä)

buffalowings kastiketta (Frank's Red Hot Wings sauce tai Texas Pete toimii)



Paista kanat pannulla öljyssä. Pilko sipulit. Lämmitä pitaleivät, niitä on helpompi leikata auki lämpimänä. Mikrossa lämmittäminen käy vallan mainiosti. Leikkaa pitaleipä auki taskun mallisesti eli noin 1/2 reunasta auki ja avaa leipä taskuksi. Laita pohjalle kanaa, sen päälle sipulia ja jalapenoja, sitten juustoraastetta ja kastiketta, vielä hieman sipulia, lisää kanaa ja lisää kastikkeita (sekä mahdollisesti juustoraastetta) sekä jalapenoja. Voit taitella vaikkapa leivinpaperista kanababille taskun (tai voit ostaa valmiita hampurilaispaperitaskuja kaupasta) ja syödä käsin hampurilaismallisesti tai sitten voit toki syödä sivistyneesti lautaselta haarukalla ja veitsellä.

Kuten varmaan aktiiviset lukijat ovatkin huomanneet, päivitykset Mokkoossa ovat olleet suhteellisen vähäisiä (lue: olemattomia) tässä kesän aikana. Kesällä onkin jäänyt kokkailut vähän vähemmälle jo pelkästään makkaroiden grillailujen ja tuskallisen kuumuuden takia. Kesälomat ja niiden mukanaan tuovat aktiviteetit ovat myös omalta osaltaan rajoittaneet keittiössä puuhastelua, mutta jotain sentään on tämänkin loman aikana saatu tehtyä: spitzeriä. Spitzeriä, mitä ihmettä se on? No kaikessa yksinkertaisuudessaan suunnilleen soodavettä/kivennäisvettä/spriteä ja valkoviiniä, mutta päätimme piristää kyseistä janojuomaa hieman. Alla resepti tähän omiakin parvekkeella kirjan parissa vietettyjä tunteja maustaneeseen juomaan:

Hedelmä Spitzer

1/2 l valkoviiniä (se kaupan halvin kelpaa tähän ihan hyvin )

1/2 l Spriteä (tai muuta vastaavaa kirkasta limpparia)

3 kpl kumkvattia

1/2 karambola

1/2 omena

Poista omenasta siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Puolita kumkvatit ja leikkaa karambola siivuiksi. Hedelmät kannuun, nesteet sekaan. Reilusti joukkoon jääpaloja, sekoita. Kaada lasiin ja nauti jääpalojen kera.

Tuossa tuli vastaan jossain ruokalehdessä ohje espanjalaiseen munakkaaseen. No munakkaan suurena ystävänä toki haluaa aina kokeilla uusia variantteja herkuista ja niinpä päätimmekin sitten lähteä kokeilemaan omaa varianttia tästä herkusta. Espanjalaisen munakkaan erohan tavalliseen on lähinnä siinä, että munakkaaseen laitetaan sekaan myös perunaa, mikä ainakin itselleni kuulosti jo heti lähtöön todella hyvältä täytteeltä. Jonkun verran muutosia varsinkin valmistustekniikassa piti tehdä, meillä kun ei esim. ole uunin kestävää paistinpannua.

Modifoitu espanjalainen munakas



6 kananmunaa

300 g uusia perunoita

3 salottisipulia

1/2 prk Creme Bonjour Cuisine pippurimix



päälle:



kirsikkatomaatteja

herneenversoja



Keitä perunat. Lämmitä uuni 200 asteeseen. kuutioi perunat ja hienonna sipulit. Kulota sipuleja pannulla öljyssä. Vatkaa kulhossa munan rakenne rikki, lisää Creme Bonjour munan sekaan ja vatkaa tasaiseksi sekä mausta suolalla kevyesti. Voitele uunivuoka, meillä oli käytössä perus pyrexin uunivuoka. Kaada sipulit ja perunat vuoan pohjalle ja levitä tasaseksi. Kaada munataikina perunoiden päälle ja laita munakas uuniin. Paista n. 20 minuuttia, tai kun munakas on päältä kauniin ruskea. Anna jäähtyä hetken, leikkaa lautaselle sopivan kokoiseksi palaksi ja koristele kirsikkatomaateilla ja herneenversoilla.

...jo aikoja sitten, oikeastaan tämä artikkeli jäi epähuomiossa kokonaan kirjoittamatta ajallaan. Grillaaminen kuuluu kiinteänä osana kesäämme, vaikkakin kerrostaloasunnossamme se on pakko tehdä parvekkeella sähkögrillillä, jota kaikki eivät edes pidä varsinaisesti grillaamisena. No ihan miten vaan, saa siitä ainakin samalaisen fiiliksen, kun tuolla pihalla ruokaa käy kääntelemässä. Ja hyvän tekosyyn syödä herkullisia ruokia.

Käydessämme katselemassa sohvaa parvekkeelle tarttui matkaan myös Muurikan spray paistorasva. Yleensä juoksevien paistorasvojen kanssa lätränneenä tiedän, kuinka ikäviä nämä pidemmän päälle ovat ja kuinka paljon varsinkin tällaisessa sähkögrillaamisessa rasvaa kuluu. Sprayrasva pääsikin yllättämään, se kun tuntuu olevan aivan sairaan riittoisaa ja sitä kautta vähentää myös rasvan hukkaa. Nyt olemmekin siirtyneet kokonaan tämän paistorasvan käyttöön myös sisällä paistaessa. 

Viime aikoina olen ystävieni kanssa innostunut käyttämään qik.com reaaliaikaista videojakopalvelua ja grillaamisesta qikissä tulikin lähes kilpavarustelua erään ystäväni kanssa lähetellessämme vuoron perään aina vain herkullisempia grillausvideoita. Samaisella ostosreissulla, jolloin matkaan tarttui tuo paistorasva, lähti mukaan myös tämä kuvassa mukana oleva mausteseos. Se sitten hierottuna naudanlihan pintaan saikin veden herahtamaan kielelle myös videovirran seuraajille.

Ihan vain tämmöisenä pienenä herkkuna, ei niinkään liity ruoan varsinaiseen laittamiseen tai edes ole kunnolla mikään tarve sen valmistamiseen. Satuttiin löytämään tällainen varsin hauska hedelmäkori, kun odottelimme menoa tatuoijan suunnitteluajalle.

Toukokuu tuntui olevan oikea leivonta kuukausi, vaikka päivitykset tänne venyivätkin kesäkuun puolelle. Toivon mukaan nyt kesäkuussa saadaan enemmänkin päivityksiä paikkaamaan tuota toukokuun mitätöntä antia. :P 



Tässäpä siis ohje sveitsiläiseen juustopiiraaseen jota kannattaa kannata isommallekin porukalle. Kevyttä tämä ei ole, mutta kun kutsuu kavereita kylään niin voi ainakin jakaa damagen. ;) 



Pohja

4dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

200 g voita

1 kananmunankeltuainen



Täyte

3 dl täysmaitoa

3 munaa

3 rkl vehnäjauhoja

150 g raastettua kermajuustoa

150 g raastettua goudaa

100 g raastettua gruyère- tai appenzellerjuustoa

2 rkl kirschiä eli kirsikkaviinaa

½ tl raastettua muskottipähkinää



Mittaa pohjan ainekset kananmunankeltuaista lukuun ottamatta kulhoon. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja pyöräytä tasaiseksi taikinapalloksi. Aseta leivinpaperiarkki irtopohjavuoan pohjalle ja kokoa vuoka siten, että arkin liepeet jäävät vuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele pohja ja reunat voilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.



Valmista täyte: Sekoita maito, kananmunat ja vehnäjauhot kulhossa. Lisää juustoraasteet ja kirsch. Mausta ripauksella muskottipähkinää.



Kaada täyte vuokaan taikinapohjan päälle. Painele taikinaa vuoan reunoilta alaspäin, täytteen ylärajaan saakka. Kypsennä piirakkaa 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia, kunnes pohjataikina on kypsä ja juusto ruskistunut hieman. Täyte voi tuntua hieman löysältä uunista ottamisen jälkeen, mutta se jähmettyy jäähtyessään. Piirakka säilyy jääkaapissa 3-4 päivää. Säilyttämisen aikana sen maku jopa paranee. Anna jääkaapissa olleen piiraan lämmetä huoneenlämpöiseksi ja tarjoa se hapokkaan kirsikkahillon tai hedelmä chutneyn kanssa.



 

Aivan loistava kinkkupiirakka ohje (vaikka itse sanonkin).



Pohja

100 g rasvaa

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

3 rkl vettä



Täyte

Sinappia

3 kpl tomaattia

250 g kinkkusuikaletta

85 g Aurajuustoa

150 g juustoraastetta

2,5 dl Flora ruoka kevyt ja paksu

2 kpl kananmuna



Sekoita rasva ja kuivat ainekset murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa. Painele taikina matalan uunivuoan pohjalle ja reunoille. Paista 225 asteen lämmössä 5-10 minuuttia.



Levitä esipaistetun piirakan pohjalle ohut kerros sinappia. Asettele tomaattiviipaleet sinapin päälle niin, että ne peittävät pohjan. Sekoita kulhossa kinkku, murustettu aurajuusto ja juustoraaste keskenään. Kumoa kinkku-juustoseos tomaattien päälle. Riko kananmunien koostumus kulhossa vispilällä ja lisää flora. Kaada seos piirakan päälle ja paista piirakka 200 asteessa vielä noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin.





 

 Viimeisen vuoden aikana omalla kohdallani on tapahtunut aikamoinen elämänmuutos. Vuosi sitten keväällä, kun paino alkoi lähennellä 0,1 tonnia, päätin tehdä asialle jotain ja alkaa pyöräilemään töihin. Silloiselta asunnolta Espoosta matkaa kertyi suuntaansa kymmenisen kilometriä ja sitä kautta viikottainen pyöräilymäärä ylsikin väillä jopa yli sataan kilometriin viikossa. Kunnon hieman kohennuttua ja kilojen alettua karista alkoi sitten aikamoinen innostus muutakin liikuntaa kohtaan ja pian sitten tulikin alettua säännöllisesti harrastamaan taijia ja käymään työpaikan sählytreeneissä. Myös salilla käymisestä tuli suhteellisen keskeinen osa elämää.

Ja treenatessa tarvitsee energiaa. Pastahan on tunnetusti hyvin tehokas hiilihydraattien lähde ja sitä tekosyynä käyttäen päätinkin harvesteroida parvekkeellamme kasvavaa chilipensasta. Kyseinen pensas muuten löytyi läheisestä Valintatalosta noin kymmenen euron hintaan ja alkaa pikkuhiljaa tuottamaan jo toista satoa reilun kokoisia chilejä, joista myös löytyy tulisuutta ihan kivasti.

Kun tähän pakettiin lisätään vielä paketillinen universaalin totuudenkin mukaan kaiken paremmaksi tekevää pekonia sekä cream fraichea, alkaa suhteellisen herkullinen kokonaisuus olla kasassa.

Tulinen pekoni-parsakaalipasta



300-400 g vapaavalintaista pastaa

1/2 prk Creme Bonjour Cousine Pippurimix fraichea

1 pkt Pekonia

200 g parsakaalia

2-3 isoa chiliä

2 dl ruokacremeä

Laita pasta kiehumaan. Moni yleensä kirjoittaa ohjeisiinsa mitä pastaa on missäkin hyvä käyttää, mutta omasta mielestäni se ei ole niin kovinkaan tarkkaa ja sillä saa myös hyvää vaihtelua ruokaan. Yleensä käytämme ruispastoja, joissa on hieman tavallisiin pastoihin verrattuna sitkeämpi (joku voisi sanoa: nahkamaisempi) koostumus ja runsaasti kuituja, mutta tällä kertaa käytimme joskus taannoin heräteostoksena ostettua ja sittenmmin kaappiin unohdettua The Simpsons pastaa.

Kuutioi pekoni, koko ei ole ihan niin hirvittävän tarkkaa, itse kuutioin pekonin n. 1x1 cm kokoisiksi paloiksi. Ruskista pekonia pannulla. Normaalistihan pekonia pitäisi paistaa niin, että se lisätään kylmälle pannulle ja annetaan paistua sitä mukaa kun pannu kuumenee. Tässä kuitenkin voi pannun esilämmittää valmiiksi, rasvaa ei kuitenkaan paistamiseen tarvitse yhtään pekonin luovuttaessaan rasvaa reilulla otteella. Poista chileistä siemenkodat ja pilko ne pieniksi. Pilko myös parsakaali suhteellisen pieniksi paloiksi. Käytimme tässä pakasteesta parsakaalia, joten se kannattaa sulattaa etukäteen (jos ei muuten niin siivilässä ja kuumalla vedellä). Lisää chili ja parsakaali pannulle. 

Lisää ruokacreme ja fraiche, anna kiehua jokunen minuutti. Tässä vaiheessa pastan pitäisi jo pikkuhiljaa olla kypsää, ota se pois liedeltä, huuhtele kuumalla vedellä siivilässä ja kaada takaisin kattilaan. Kaada kastike pannulta pastan sekaan ja sekoita. Tadaa!

 

Vielä bonuksena kuva tuosta meidän chilipuskasta nököttämässä parvekkeen nurkassa heti ensimmäisenä päivänään uudessa kodissaan. Nyt se on sentään päässyt pöydälle, jossa sille riittää valoa pitkin päivää. 

 

Viime aikoina on pitkästä aikaa tullut tehtyä kotona smoothieita, osasyynä varmaankin on oma innostukseni rahkaa kohtaan lähinnä sen proteiinipitoisuuden ja raikkaan maun takia. Kaikenlaisia variantteja onkin tullut tehtyä, mutta tämä kyseinen versio erottuu monien muiden smoothiereseptien joukosta voimakkaan happamalla maulla, joka on Tanjalle lähes taivaallinen asia.

Pirteä aamusmoothie

Marli Natur Verigreippi-Ananas mehua

200 g pakastemustikoita

250 g rahkaa



Ainekset blenderiin, blenderillä tasaiseksi mössöksi ja laseihin. Ja sitten naamaan. Nopeaa ja ihan järjettömän hyvää. Mehun määrällä on helppo säädellä smoothien paksuutta, itse yleensä laitan mehua sen verran, että smoothien kokonaismäärä on n. 8 dl, jolloin siitä saa pari tuollaista kuvan mukaista annosta.

6-8 kpl



Pohja

200 g suklaatäytekeksejä

100 g margariinia tai voita

3 rkl fariinisokeria

1-2 tl kanelia



Täyte

6 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g maitorahkaa

150 g ranskankermaa

1 ½ dl tomusokeria

1 ½ rkl vaniljasokeria

Puolen sitruunan mehu



Väliin

Noin 50 g suklaata

1 dl kirsikkahilloa



Päälle

Tuoreita kirsikoita

Sulkaata



Murskaa keksit monitoimikoneella tai kaulimella muovipussissa. Sulata voi. Lisää voi ja mausteet keksimurskaan ja pyöräytä tasaiseksi seokseksi. Painele keksiseos muffinivuokien pohjalle (paperisia muffinivuokia käyttäessä laita vähintään kaksi vuokaa päällekkäin).



Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, rahka ja ranskankerma. Mausta sokerilla ja sitruunamehulla. Sekoita lopuksi seokseen vaahdotettu kerma. Liuota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Sulata suklaa paksupohjaisessa kattilassa.



Lusikoi puolet täytteestä vuokiin keksipohjan päälle. Valuta päälle hieman suklaata ja kirsikkahilloa. Lusikoi päälle loput täytteestä ja koristele pinta vielä lopulla suklaalla raidoittamalla. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. Koristele kakut juuri ennen tarjoilua tuoreilla kirsikoilla, halutessasi voit siivilöidä päälle hieman tomusokeria. 

Lähdimme yhdessä työporukalla kokkailemaan Italialaisia herkkuja Helsinkiläiseen TeamKitcheniin, joka tarjoaa kokkauskursseja ryhmille. 



Ilta alkaa mukavasti pienellä suolapalalla ja lasillisella kuplivaa jonka aikane keittiömestari Janna Wahlberg kertoo illan ohjelmasta ja jakaa osallistujat pienempiin ryhmiin. Illan teema menu on Italian innoittama ja Jaana kertoo Italian maakunnista ja niiden ruoista ja viineistä. Tiimimme yhteinen tavoite on valmistaa täydellinen usean ruokalajin ateria. *huh huh* Mitähän tästä tulee? Lieneekö sananlaskuun ”Mitä useampi kokki, sitä huonompi soppa” uskominen?



Kukin ryhmä alkaa töihin Jannan ammattitaitoisella opastuksella. Ahkeran uurastuksen jälkeen päästään pöytään. Ruoka on valmista ja yhteisen työn tulosten ihanat tuoksut saavat veden kielelle. Ruokaa nautitaan ja samalla maistellaan ruokiin sopivia viinejä.



Illan päätteksi jokaisen kasvoilla on iloinen hymy ja vatsa on täynnä, iloiseksi yllätykseksi jokainen saa vielä muistoksi illasta oman parsan kuorimiseen tarkoitetun klassisen peruskuorimaveitsen. Koko porukalla oli todella hauska ilta ja voin lämpimästi suositella team kitchenin kursseja muillekin ryhmille. Sopii varmasti hauskasti myös polttariporukoille yms. Ryhmille, eikä suinkaan ainoastaan työporukoille. ;) 



http://www.teamkitchen.fi



Italialainen illallinen

Ohjeet 6 hengelle



Alkuruoat



Pollo tonnato



500 g broilerin fileetä

2 ½ dl valkoviiniä

2 ½ dl kanalientä

Rosmariinin oksia

3 dl majoneesia (katso ohje alla)

1 prk tonnikalaa

2 anjovisfileetä

Koristeluun isoja kapriksia



Kaada valkoviini ja kanaliemi kattilaan. Keitä broilerin fileet kypsiksi liemessä matalalla lämmöllä kevyesti kiehuen noin 7 minuuttia. Anna fileiden jäähtyä liemessä. Sekoita majoneesi, anjovis ja tonnikala sauvasekoittimella. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet lautaselle. Kaada kastike päälle ja korista kapriksilla.



Majoneesi



1 kananmuna

2 tl Dijon sinappia

2 rkl valkoviinietikkaa

2 ½ dl rypsiöljyä

Cayennepippuria, suolaa, ripaus sokeria



Pane kaikki ainekset kapeaan ja korkeaan astiaan. Paina sauvasekoitin astian pohjaan. Käynnistä sekoitin ja pidä pohjassa kunnes aineet sekoittuvat. Nosta sekoitin hitaasti ylöspäin ja anna sekoittua pari sekuntia. Tarkista maku. Jos majoneesin koostumuksesta tulee liian juoksevaa lisää öljyä, jos taas majoneesi on liian paksua lisää vettä. Majoneesi säilyy viikon tiiviisti pakattuna.



Majoneesia voi maustaa myös muilla mausteilla oman mielikuvituksen mukaan, kokeile esimerkiksi maustamista kunnon nipulla tuoretta rakuunaa.



Parsaa pecorinokastikkeella



1 nippu parsaa

1 annos majoneesia (katso ohje yllä)

½ dl raastettua pecorino juustoa

Tilkka tryffeliöljyä

Suolaa ja sokeria parsan keittämiseen



Kotimaista parsaa saa kaupoista ja toreilta hyvällä onnella jo varhain toukokuussa. Silloin, kun kotimaista parsaa ei ole saatavilla, kaupasta löytyy tuontiparsaa jotka usein tulevat Perusta tai Kiinasta. Tuoreet lähitilan parsat voi keittää kuorimatta, mutta ulkomaalaiset parsat tulee aina kuoria ennen keittämistä. Parsaa löytyy valkoista ja vihreää jotka ovat itse asiassa samaa kasvia. Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet n. 15 cm korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato "maan alta" heti kun versojen kärjet ovat pinnalla. Valkoinen parsa tulee aina kuoria.



Leikkaa parsan tyvestä parin senttimetrin pala pois ja kuori parsa jos on tarve. Keitä parsa suolatussa ja sokeroidussa vedessä. Parsan keittämisessä huomioimisen arvoista on, että keitinveteen lisättävää suolaa ja sokeria tulee AINA olla yhtä paljon. Mikäli toista on enemmän kuin toista parsasta tulee kitkerän makuista. Parsat lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään kypsiksi. Vihreiden parsojen kohdalla kypsyminen kestää 4-6 minuuttia, kun taas valkoisen parsan kypsyminen kestää 6-8 minuuttia.



Huuhtele keitetyt parsat kylmällä vedellä ja kuivaa.



Pecorinokastike



Valmista majoneesi ja lisää siihen raastettu pecorino juusto sekä tilkka tryffeliöljyä. Tarkista maku ja tarjoile yhdessä keitetyn parsan kanssa.



Viinisuositus pollo tonatolle ja parsalle pecorinokastikkeessa;

Bianco di Custoza Terre in Fiore (Valkoviini, ITALIA, Veneto, luomu)



Pääruoat



Parsarisotto



1 nippu parsaa

Öljyä

1 kpl hienoksi leikattu salottisipuli (1 iso, 3-4 pientä)

2 dl risottoriisiä

1 ½ dl valkoviiniä

  4-5 dl kasvis- tai kanalientä

2dl raastettua parmesaania

1 rkl suolaa, 1 rkl sokeria

2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä



Kuullota sipuli voissa pienessä kattilassa. Kuumenna öljyä isommassa kattilassa ja lisää riisi. Anna jyvien öljyyntyä, mutta sekoita jatkuvasti ettei riisi pala pohjaan.

Lisää viini ja sipuli ja anna kiehua kunnes neste on kiehunut kokoon.

Lisää liemi pienissä erissä, kun edellinen erä on lähes täysin imeytynyt riisiin.



Leikkaa parsan tyvestä parin senttimetrin pala pois ja kuori parsa jos on tarve. Keitä parsa suolatussa ja sokeroidussa vedessä 4-6 min., huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa ja leikkaa sopiviksi paloiksi.



Sekoita parmesaani ja parsa joukkoon kun riisi on melkein kypsää. Siirrä kattila pois lämmöltä ja anna risoton seistä kannen alla muutama minuutti, jotta maku tasaantuu.



Viinisuositus parsarisotolle;

Chianti Ruffino (Punaviini, ITALIA, Toscana)



Yrttikuorutettua karitsanfileetä ja munakoisopaistosta



Kuorrutus:

Leivänmuruja (4 viipaletta vaaleaa leipää)

1 dl paahdettuja pinjansiemeniä

1 rkl Dijon sinappia

Tuoretta timjamia, persiljaa, rakuunaa ja rosmariinia

Rypsiöljyä

1 tl hunajaa



600 g lampaanfileetä

Voita paistamiseen

Suolaa ja pippuria



Sekoita leivänmurut, pinjansiemenet, sinappi ja yrtit monitoimikoneessa. Lisää öljyä kunnes mausteseos on tahmainen.



Ruskista lampaanfileet, mausta suolalla ja pippurilla.



Anna ensin fileiden jäähtyä ja painele sitten kuorrutus vain fileen toiselle puolelle. Paista fileet uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, tai matalalla lämmöllä 90 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta.



Munakoisopaistos (Varoitus! Tämä saattaa viedä kielen mennessään.)



Tomaattikastike:

2 prk tomaattimurskaa

Sokeria, suolaa, pippuria

2 salottisipulia, hienosti leikattu

2 valkosipulinkynttä

1 dl valkoviiniä



munakoisoa, suolaa

3 palaa mozzarellaa



Kuullota sipulit voissa, lisää tomaattimurska ja viini sekä mausteet. Keitä 1 tunti.



Leikkaa munakoisot ½ cm siivuiksi, ripottele hieman suolaa molemmille puolille ja anna seistä kymmenen minuuttia.



Pyyhkäise neste munakoisosta ja asettele uuniritilän päälle.



Paista kovalla lämmöllä grillivastusten alla kunnes koiso alkaa ruskistua, ota koisot ulos uunista, käännä ja paista toista puolta vielä vielä hetki uunissa.



Leikkaa tai revi mozzarella viipaleiksi.



Voitele uunivuoka ja laita osa tomaattikastikkeesta pohjalle ja aseta munakoisoviipaleet tomaattikastikkeen päälle. Aseta juusto munakoison päälle ja tomaattia juuston päälle. Jatka kerroksittain niin, että päällimäinen pinta on tomaattikastiketta.



Paista uunissa 180 astetta 40 minuuttia.



Viinisuositus yrttikuorutetulle karitsanfileelle ja munakoisopaistokselle;

Campolieti Valpolicella Classico Superiore Ripasso (Punaviini, ITALIA, Veneto)



Jälkiruoka



Suklaapannacotta ja vadelmasorbeeta



Suklaapannacotta



1-2 liivatelehteä

4 dl kermaa

200 g tummaa suklaata

2 cl tummaa rommia tai appelsiini likööriä



Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Leikkaa suklaa hienoksi. Kiehauta kerma ja kaada se hienonnetun suklaan sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää rommi ja liivatelehdet kermaan. Kaada kerma annosvuokiin ja anna pannacottan kovettua jääkaapissa 3-4 tuntia.



Mikäli haluat tehdä tarjoiluastiaan tehtävän pannacottan sijaan kumottavan pannacottan lisää ½ - 1 liivatelehteä.



Vadelma sorbee



3 dl sokeria

3 dl vettä

500 g vadelmia

2 rkl sitruunamehua

3 rkl Galliano likööriä

2 kananmunan valkuaista + 3 rkl sokeria



Kiehauta vadelmat, sokeri ja vesi. Hienonna seos sauvasekoittimella tai blenderissä ja siivilöi seoksesta vadelman siemenet. Lisää siivilöityyn vadelmakastikkeeseen likööri ja sitruunamehu. Laita seos pakastimeen 1 ½ tunnin ajaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri, jatka vatkaamista niin kauan, että sokeri sulaa valkuaiseen.



Sekoita vaahto puoliksi jäähtyneeseen sorbeemassaan ja jatka pakastamista 3-4 tuntia.



Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sorbeen nopeammin jäätelökoneessa lisäämällä vaahdotetut valkuaiset suoraan kastikkeeseen.



Viinisuositus suklaapannacottalle ja vadelma sorbeelle;

Asti Tosti (Kuohuviini, ITALIA)

Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-ansi-language:FI;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Posti
toi paketin Ranskasta, joka piti sisällään monen naisen unelmien täyttymyksen;
tyydytyksen suklaanhimoon, ilman kaloreita! Itse en ole suuri suklaan ystävä,
mutta näin innovatiivista tuotetta oli pakko päästä kokeilemaan. Le Whif –
suklaainhalaattori on osa kansainvälistä ruokailmiötä eating by breathing, herkuttelua
hengittämällä. Suklaahimon iskiessä voi laukustaan kaivaa huulirasvapuikkoa
muistuttavan putkilon josta siemaistaan suuhun suklaan makeat aromit. Le
Whif:in sisältämät pienet suklaahiput kulkevat sisäänhengityksen mukana suuhun,
mutta ovat kuitenkin sen verran suuria etteivät joudu keuhkoihin asti. Le
Whif:in on kehittänyt joukko Harvardin yliopiston opiskelijoita professori
David Edwardsin johdolla. Tätä hengitettävää herkkua voi ostaa La Laboratoiren
verkkokaupasta osoitteesta www.laboshop.fr,
saatavana kolme makua: tumma suklaa, minttusuklaa ja vadelmasuklaa.

 

Ikinä en ole eläessäni leivittänyt itse leikettä! Ihan oikeasti. Aina, jos olen vaikka wieninleikettä halunnut, olen ostanut valmiiksi leivitetyn lihan. Tällä kertaa kumminkin possunleikettä oli tarjouksessa ihan sellaisenaan ja päädyinkin sitten kokeilemaan miten se leivittäminen oikeasti tapahtuu.

No:

 

Leivitetty porsaanleike

1 kpl haluamasi kokoinen porsaanleike

1 kananmuna

korppujauhoja

vehnäjauhoja



Ihan ensimmäisenä, porsaanleike on hyvä olla nuijittua. Eli jos olet ostanut sellaisenaan sianlihaa niin näytä sille vasaraa (puinen nuija on hyvä, älä hakkaa liian lujaa, koska sen jälkeen sinulla on käsissäsi jauhelihapihvi). Laita lautaselle vehnäjauhoja. Kierittele porsaanleike vehnäjauhossa. Riko kananmuna ja sekoita rakenne rikki. Voitele tämän jälkeen leike kananmunalla ja kierittele korppujauhossa. Itselleni oli ainakin yllätys se korppujauhon määrä, mitä leike näytti tarvitsevan. Pannu kuumaksi, pannulle rasvaa, jonka voit halutessasi antaa hieman ruskistua. Liha pannulle, riippuen lihan paksuudesta 2-4 min/puoli paistamista. Possunlihaa ei saa jättään mediumiksi, vaan sen kanssa pitää aina olla tarkka, että liha on kypsää. Yleensä (ainakin itsellä, en sitten tiedä johtuuko se siitä että en vaan osaa) kun leivitys alkaa ruskistua (kunnolla), on aika kääntää leikettä.

Mut mitäs ihmettä? Eikös tän pitänyt olla joku ihmeen överimetsästäjänleikkeen ohje, eikä minkään wiener schnitzelin perusohje. No, metsästäjän leike on muuten sama setti, mutta siihen sitten tarvitaan kaveriksi vielä herkullinen sienikastike. Ja mikä siitä tekee sitten überia? Koittakaapas kastikkeeksi Tanjan valkoviini-sienikastiketta. Vaikea on tuosta enää paljon paremmaksi pistää, ainakin minun mielestäni.

(6 ruokailijalle)



1 pitaija

1 ananas

½ hunajameloni

1 granaattiomena



Marinadi

3 dl vettä

3 rkl hunajaa

2 limettiä

3 sitruunaruohonvartta

2 tähtianista



Valmista ensin marinadi. Mittaa vesi ja hunaja kattilaan. Pese limetit
huolellisesti. Vuole yhdestä limetistä kuori sitrusraudalla tai raasta se
kattilaan. Halkaise limetit ja purista mehu kattilaan. Poista
sitruunaruohonvarsista kuivat päät (1-2 cm). Halkaise varret ja poista uloin
kerros. Puolita varret ja pehmitä ne koko pituudelta veitsen kannalla
painellen, jotta aromit vapautuvat. Pane sitruunaruoho kattilaan. Lisää
tähtianikset. Kiehauta liemi ja hauduta sitä matalalla lämmöllä kannen alla 10
min. Kaada liemi kulhoon. Anna jäähtyä huoneenlämmössä haaleaksi, noin ½
tuntia.



Valmista kardemummajogurtti



8 vihreää kokonaista kardemummaa tai ½ tl jauhettua kardemummaa

3 dl turkkilaista jogurttia

1 ½ rkl pehmeää hunajaa



Raaputa kokonaisten kardemummien siemenet kodasta huhmareeseen ja jauha ne.
Sekoita kardemumma jogurttiin. Kääntele hunaja varovasti joukkoon; sen ei
tarvitse sekoittua kunnolla vaan hunajaa saa jäädä sattumiksi. Siirrä jogurtti
pakastimeen kohmettumaan noin 2 tunniksi. Sekoita jogurttia pari kertaa
kohmettumisen aikana.



Tee hedelmäsalaatti. Halkaise pitaija. Koverra hedelmäliha kuoresta yhtenä
palana ruokalusikan avulla. Paloittele hedelmäliha kulhoon. Leikkaa
hunajamelonista paksuja viipaleita ja poista melonin kuori. Paloittele kuoritut
meloninviipaleet kulhoon. Leikkaa ananaksen kanta ja lehtiruusuke pois. Aseta
ananas pystyyn työpöydälle ja leikkaa kuori pois niin, että hedelmälihaan ei
jää ruskeita kuoripilkkuja. Leikkaa hedelmäliha kovan ytimen ympäriltä ja
paloittele kulhoon.



Nosta sitruunaruoho pois marinadista. Valuta marinadi hedelmien päälle. Suojaa
kulho tuorekelmulla ja pane jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, mielellään yön
yli.



 Tarjoa hedelmäsalaatti kohmeisen kardemummajogurtin kanssa ja lusikoi
halkaistusta granaattiomenasta siemeniä salaatin päälle.



 

Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-ansi-language:FI;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">(4 ruokailijalle)



4 reilua viipaletta ruislimppua

4 tl raastettua piparjuurta (halutessasi voit korvata piparjuuren jyväsinapilla
tai 2 tl:lla wasabia)

2 rkl pehmeää voita

8 viipaletta paahtopaistia

sienikastiketta

4 rkl juustoraastetta



Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita leipäviipaleet uunipellille.



 Sekoita piparjuuri voihin. Levitä piparjuurivoi leiville. Asettele
paahtopaistiviipaleet päälle. Lusikoi sienikastike ja ripottele juusto
leiville. Paista uunin ylätasossa kunnes leivät lämpenevät ja saavat hieman
väriä.



 

Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-ansi-language:FI;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">1 salottisipuli (3 pientä salottisipulia)

2 rkl voita

2 dl puhdistettuja, paloiteltuja sieniä (esim. suppilovahveroita tai
herkkusieniä)

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl vahvaa kasvislientä

1 dl valkoviiniä

½ dl smetanaa



Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulia voissa pannussa muutama minuutti.
Lisää sienet ja jatka kuullottamista, kunnes sienistä ei irtoa enää nestettä.
Lisää jauhot ja kypsennä muutama minuutti sekoittaen. Lisää kuuma kasvisliemi
vähän kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää viini ja smetana. Hauduta, kunnes
kastike on paksuhkoa. 

Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-ansi-language:FI;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">2 pientä punasipulia

½ dl punaviinietikkaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

1 tl mustapippuria



Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Mittaa etikka, sokeri ja
suola kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää sipulit joukkoon. Anna maustua noin 5
minuuttia. Lisää öljy seokseen, ja mausta pippurilla.

Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-ansi-language:FI;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">

Käytä marinoitua punasipulia salaattiin, leiville tai lihan lisäkkeenä.

Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-ansi-language:FI;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">(4 ruokailijalle)



4 reilua viipaletta maalaisleipää

kinkkusuikaletta

maukasta juustoa (esim. Comtè)

4 viipaletta pekonia



Chilimajoneesia



1 valkosipulinkynsi

½ tl kuivattuja chililastuja

4 rkl majoneesia

ripaus suolaa

mustapippuria



Lisäksi

Hienonnettua kevätsipulia

Marinoitua punasipulia

Öljyä paistamiseen



Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna chililastut. Yhdistä kaikki
chilimajoneesin ainekset.



Kuumenna öljy pannussa, ja paista siinä leipiin rapea pinta. Nosta leivät
tarjoilulautasille ja sivele niille majoneesia. Pyöräytä kinkkusuikaleet
pannussa öljyssä valkosipulin kanssa. Levitä kinkku ja juusto leiville. Paista
pekonit pannussa rapeaksi. Nosta pekonit leiville. Viimeistele leivät
kevätsipulilla ja marinoidulla punasipulilla.



 

Vähän myöhässä tämä update nyt tulee ottaen huomioon, että kyseessä olivat Leijonien pelit olympialaisissa. Mutta ei anneta sen haitata menoa vaan lisätään herkkujen ohjeet kaikkien luettavaksi.

Karjalanpiirakoita, munavoita sekä porolevitettä.



Karjalanpiirkat olivat tällä kertaa uunivalmiita pakastepiirakoita, päälliset tehtiin kuitenkin omin käsin.



Munavoi



3 kpl kananmuna

2 rkl voita tai margariinia

½ tl suolaa



Mittaa voi/margariini sekoituskulhoon pehmenemään. Keitä kananmunat koviksi, n.15min. Jäähdytä kylmän veden alla. Pilko munat ja sekoita ne huoneenlämpöiseen voihin/margariiniin. Mausta tarvittaessa suolalla.



Porolevite



150 g Valio crème fraiche

1 kpl punasipuli

150 g kylmäsavustettua poronleikkelettä

Mautamiseen mustapippuria



Leikkaa poro ja sipuli hienoksi silpuksi. Sekoita hienonnettu poro ja sipuli notkistettuun ranskankermaan. Lisää muutama kierros mustapippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua. 



-Tanja

Lihapullat ovat hyviä, eikö niin? Kaikkihan (paitsi kasvissyöjät) tykkää lihapullista, eikö? No minä ainakin, varsinkin kotitekoiset lihapullat ovat varsinaista herkkua. Valitettavan harvoin niitä kuitenkaan tulee tehtyä ja tällä kerralla päätinkin sitten näitä tehdä näistä herkuista vielä parempia lisäämällä niihin hieman tulisuutta.

Tuliset lihapullat

400 g jauhelihaa

2 dl vettä

3-4 chiliä 

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 sipuli

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria 



Sekoita korppujauho veteen. Silppua sipuli ja chili pieneksi ja paista sipulia hetken pannulla. Chilin määrää voi säätää oman maun mukaan ja vaihtoehtoisesti perus punaiselle chilille voi toki käyttää esim. vihreää chiliä (miedompi) tai habaneroa (reilusti tulisempi). Lisää sipuli, chili ja muut mausteet korppujauhojen sekaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kostuta kädet ja pyörittele käsissä taikinasta palloja ja nosta pallot pellille. Lihapullien koko on makuasia (itse pidän kookkaista, lähes nyrkin kokoisita pullista), mutta kannattaa pitää mielessä, että kookkaammat pullat vaativat pidemmän ajan uunissa. Sain tästä taikinasta aikaiseksi 6 kpl lihapullia, mutta helposti saa 2-3 kertaisen määrän, jos pullien kokoa vähän tiputtaa. Paista 200 asteisessa uunissa 20-40 minuuttia (pienet pullat sen 20 minuuttia, omat pullani paistuivat sen 40 minuuttia).



Kaveriksi sitten lihapullille sopiikin parhaiten perunamuusi ja perunamuusille silputtu sipuli. Lähentelee lähes taivaallista kotiruokaa <3 Alla olevassa kuvassa pulla on päällystetty vielä sipulikastikkeella ja kaverina salaattia.

-- mikko





 

Silloin tällöin (lue: usein) marssimme kauppaan tietämättä yhtään, mitä päivän ruokalistalla tulee olemaan. Luovuuden harrastaminen ruokakaupassa on usein hauskaa ja välillä onnistumisen myötä jopa palkitsevaa. Niin myös tällä kerralla, kun suuntasimme lähimpään hypermarkettiin ostoksille. Täytetyt paprikat tulivat sattumalta mieleeni nähtyäni ostoskeskuksessa kaupiteltavan tuoreita paprikoita ja aloimmekin pohtimaan, mitä niihin sisälle tulisi. Päädyimme seuraavanlaiseen ratkaisuun, joka osottautui todella onnistuneeksi herkuksi:

Mikon täytetyt paprikat (2:lle hengelle)

2 paprikaa

1 sipuli

1 chili

400 g jauhelihaa

Creme Bonjour Cuisine pippurisekoitus ruoanlaittofraichea

Juustoraastetta



Halkaise paprikat kahtia. Poista siemenkodat ja ja kannat. Pilko sipuli. Kulota sipulia hetki rasvassa pannulla, kaada kulhoon ja hienonna chili sen joukkoon. Ruskista jauheliha pannulla, mausta kevyesti pippurilla ja suolalla. Lisää jauheliha sipulin ja chilin joukkoon ja lisää 2 ruokalusikallista fraichea. Sekoita ja täytä paprikan puolikkaat täyteen painellen hieman massaa tasaiseksi paprikan sisälle. Voitele vuoka ja laita paprikat vuokaan. Kuorruta paprikat juustoraasteella ja paista 175 asteisessa uunissa (riippuen siitä, kuinka löysästä paprikasta pidät) 20-40 minuuttia. Itse pidän hieman kiinteämmästä paprikasta, joten 20 minuuttia riitti vallan mainiosti. Tarjoile salaatin kera.

Aivan järjettömän hyvää <3

-- mikko

Meidän perheessä pidetään mausteisesta ruoasta ja kuka nyt ei pizzasta pitäisi? Täydellinen yhdistelmä. <3 Omasta mielestäni täydellinen pizzapohja on ohut ja rapea ja sellaisen saa alla olevalla ohjeella.

Pizzataikina (1 pellillinen)



1 dl lämmintä vettä (noin 40 astetta)

2 tl kuivahiivaa

2-3 rkl oliiviöljyä

3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

½ tl sokeria



Täyte



1 tuubi tomaattipyreetä

1 tl Blair’s death rain, after death –kastiketta (esim. punnitse ja säästä kaupoista)

pieni purkillinen siivutettuja herkkusieniä

1 chili

400 g jauhelihaa (maustettu mustapippurilla ja suolalla pannulla)

80 g aurajuustoa

½ punainen paprika

pizzajuustoa

Lisää lämpimään veteen kuivahiiva ja öljy ja sekoita kunnes aineet ovat sekoittuneet. Lisää nesteeseen jauhot, suola, ja sokeri ja alusta taikinaa kunnes siitä muodostuu pallo. Peitä taikinakulho kostealla liinalla ja anna kohota 45-60 minuuttia. Kauli taikinasta pohja pizzalle. Sekoita After death kastike tomaattipyreeseen ja levitä pizzan pohjalle. Lisää kypsennetty jauheliha ja loput täytteet. Paista 20-30 min 225 asteisessa uunissa.



-Tanja

 

Viime viikonloppuna 13.2. vietettiin ympäri maailmaa kiinalaisen kuukalenterin mukaisesti uuden vuoden aattoa. Kiinalainen uusivuosi on kiinalaisten vuoden tärkein juhla, jota vietetään perheen ja sukulaisten kanssa. Meidänkin taloudessa päädyimme tänä vuonna viettämään kiinalaista uutta vuotta osallistumalla Lasipalatsin aukion uuden vuoden juhliin sekä kotona nautitun illallisen merkeissä.



Illallinen koostui neljästä ruokalajista joista tärkeintä osaa esittää jiaozi (饺子), kiinalainen dumplin, joka on perinteinen uuden vuoden ruoka etenkin Kiinan pohjoisosissa.

 

Jiaozi



Parasta jiaozissa on sen muunnettavuus. Täytteenä voi käyttää mitä tahansa haluaa; possu on yleisin täyte, mutta jiaozin voi täyttää myös naudalla, kanalla, äyriäisillä, vihanneksilla jne. Luovuuttaan voi käyttää vapaasti luodessaan uusia makuyhdistelmiä. Jiaozin valmistus ei ole vaikeaa, mutta jokseenkin aikaa vievää, Joten siirrytäänpä suoraan reseptiin. 

Jiaozi taikina:

0,75 dl vettä

2,5 dl vehnäjauhoja



Täyte:

200 g possun jauhelihaa

½ dl hienonnettua ruohosipulia

1 tl riisiviini etikkaa

5 tippaa seesami öljyä

ripaus suolaa ja valkopippuria



Sekoita vesi ja jauhot. Vaivaa taikinaa noin 20-25 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Erottele taikina kahdeksi yhtä suureksi taikinaksi. Muotoile kaksi pitkoa, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna taikinan levätä.

Silppua ruohosipuli, lisää raa`n jauhelihan sekaan muitten mausteiden kanssa. Sekoita ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Leikkaa levännyt taikina paloiksi ja kauli kaulimella sopivan kokoisia pyöreitä pohjia. Lisää keskelle teelusikallinen täytettä ja sulje taikinan reunat painelemalla ne yhteen.

Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Tiputa jiaozit veteen ja laita kattilalle kansi. Kun jiaozit nousevat kattilan pohjalta pintaan ne ovat valmiita. Kaada kuuma vesi kattilasta ja tarjoile jiaozit heti soijakastikkeen kanssa.







Vokattu choi sum



500 g choi sum –kaalia

2 valkosipulin kynttä

1 rkl öljyä

1 tl sokeria

½ tl suolaa

1-2 rkl osterikastiketta



Hienonna valkosipuli. Kuumenna vokkipannu ja lisää öljy. Lisää joukkoon valkosipuli ja freesaa hetki. Lisää choi sum, sokeri, suola ja osterikastike. Paista neljä minuuttia ja tarjoa lisukkeena.







Kiinalaista talonpoikaispataa tomaattien ja munien kera



6 tomaattia

3 cm inkivääriä

2-3 valkosipulinkynttä

½ - 1 tl suolaa

½ rkl sokeria

3 kevätsipulia

1 punainen chili

4 kananmunaa

2 tl seesamiöljyä



Pilko tomaatit. Kuori ja hienonna puolet inkivääristä ja valkosipulista. Freesaa valkosipuli ja inkivääri paistinpannulla öljyssä parin sekunnin ajan. Lisää tomaatit, suola ja sokeri. Paista 15 minuuttia.



Ota toinen paistinpannu. Hienonna loppu inkivääri ja valkosipuli, kevätsipuli ja chili. Freesaa kaikki ainekset nopeasti öljyssä. Riko joukkoon munat ja paista sekoitellen kypsiksi. Lisää munaseos tomaattien joukkoon sekoittaen. Kaada lopuksi joukkoon seesamiöljy.

Kiinalainen kurkkusalaatti



½ kurkku

1 valkosipulin kynsi

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

ripaus suolaa ja sokeria



Leikkaa kurkku ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sekoita se kurkun joukkoon. Lisää seesamiöljy, viinietikka, suola ja sokeri. Anna kurkun maustua vähintään 10 minuuttia, mielellään hieman pidempään. Mitä kauemmin se saa maustua, sitä enemmän makua. Tarjoa lisukkeena.



 

Reseptit jiaozi reseptiä lukuun ottamatta muunnoksia Yukiko Duken kirjasta Viisi aasialaista keittiötä.

-Tanja

 

En ole kovinkaan vahva leipomaan, tunnustan sen suoraan. Sämpylöitä ja teeleipiä aina silloin tällöin tulee leivottua, mutta muuten tuo leipominen tuntuu olevan minulle vallan mystistä salatiedettä. Yritystä ja ideaa ei kuitenkaan puutu silloin, kun kuitenkin vastoin kaikkia järjen ääniä ja loogisia suuntamerkkjä päätän jotain leipoa. Ja yleensä sen sitten huomaakin mm. keittiön loppusiisteysasteesta (seuraavan 2 viikkoa taikinaa löytyy milloin mistäkin paikasta jne.)

Lauantaina istuessamme kahvilla kaupungilla syntyi idea viritetystä laskiaispullasta. Ideana oli tunkea runsaasti pullaan mukaan suklaata (OMNOMNOM!) ja toteuttaa pulla täten hieman toisin. Perus pullataikinan sekaan leivoinkin mukaan pikkuisen vajaan levyllisen pieniksi kuutioiksi leikattua (toiset sanovat "rouhetta") Fazerin tummaa suklaata. Pullat saivat vielä päällensä (meistä riippumattomista syistä värillistä) raesokeria.

Väliin pullaan tulikin sitten Dumle kaakaojuomajauheella maustettua kermavaahtoa sekä murskattuja pakastevadelmia makeutettuna pienellä määrällä makeutusainetta.

Siinähän se viritetty pulla sitten olikin. Lopputulos voisi olla kauniimpi, mutta eipä se ulkonäkö makua pahenna. Tässä vielä kuva herkusta:

-- mikko

Välillä on ihana tehdä heräteostoksia. Ja mikäs sen parempaa, jos heräteostokset ovat vielä käytännöllisiä, eikö? Eräänä iltana törmäsin netissä näihin varsin persoonallisiin suola- ja pippurisirottimiin ja ne päätyivätkin hyvin pikaisesti tilatuksi. Hintaa sirottimille tuli postikuluineen n. 16 €, sirottimia myy Thabto englanninmaalta käsin. Ohessa pari valokuvaa näistä keittiömme uusimmasta piristyksestä.

-- mikko

4 annosta

600 g possun marinoitua ulkofileetä

Pippurinen täyte

1  pkt Valio Viola mustapekkajuustoa

4-6 rkl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia

1-4 kpl valkosipulin kynsi

Ota filee 1/2 tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Leikkaa filee siten, että saat siitä levyn: Leikkaa ensin vaakatasossa n. 1,5 cm:n paksuinen viilto fileen päästä päähän. Jätä liha hiukan toisesta reunasta kiinni ja nosta leikattu osa auki. Jatka leikkaamista vastakkaiseen suuntaan, näin siitä muodostuu levy. Nuiji fileetä kevyesti ohuemmaksi. (kts. kuva)



Lämmitä pippurijuustoa mikrossa noin 10 sekunnin ajan jolloin juustosta tulee tarpeeksi pehmeää työstettäväksi, mutta se ei ole sulanut. Sekoita notkean juuston joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja murskattu valkosipuli. Levitä seos fileelle.

Rullaa kuten kääretorttu ja kääri alumiinifolioon. Nosta rulla uunivuokaan saumapuoli ylöspäin. Kypsennä 200 asteessa 20 - 30 min. Avaa foliota, jotta pinta saa väriä. Paista vielä 30 - 40 min. Anna lihan vetäytyä leikkuulaudalla folion sisällä hetki ennen leikkaamista. Tarjoa mieluistesi lisukkeiden kanssa.

 

 

 

Letut

2 munaa

5 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 rkl öljyä

Vatkaa munat rikki, lisää loput ainekset ja anna taikinan turvota 30 minuuttia. Paista letut kuumalla pannulla rasvan kanssa.

Täyte

2 dl kuohukermaa

2 dl ranskankermaa

2 tl vaniljasokeria.

 Vaahdota kerma vatkaimella, lisää sokeri ja ranskankerma. Tarjoile tuoreitten hedelmien ja marjojen kanssa.

2 kpl kanan rintafilettä

½ kerää rapeaa jäävuori salaattia

rasiallinen kirsikkatomaatteja

2 kpl punasipulia

Pilko kirsikkatomaatit, sipuli ja jäävuorisalaatti. Paista
fileet pannulla. Laita jäävuorisalaatti lautaselle ja asettele päälle lämpimät
broilerinpalat. Paista pannulla punasipulit yhdessä kirsikkatomaattien kanssa.
Lisää punasipuli ja kirsikkatomaatit kanan päälle. Halutessasi lisää kastikkeeksi
balsamicoviinietikkaa ja oliiviöljyä.

Tanjan siskon, Sonjan yllyttämänä päädyimme molemmat riippuvaiseksi facebookissa pelattavasta Cafe World-pelistä. Pelin idea on kaikessa yksinkertaisuudessaan kerätä rahaa valmistamalla ruokaa omassa kahvilassa asiakkailleen. Ruokien kirjo on pelissä aikamoinen aina simppelistä pekoni&munat kombosta aina uraanilla ja tähtipölyllä höystettyyn Stardust Stew'hun. Pelistä löytyy myös ranskalainen sipulikeitto, joka olikin minulle täysin vieras ruokalaji. Tanjan suurpiireittäisen sanallisen luonnoksen perusteella ("se on semmosta sipulikeittoo, siinä on päällä paahtoleipää ja sulatettua juustoo") innostuinkin vallan tästä ruokalajista ja päätimmekin sitä valmistaa niin pian kuin mahdollista. Googlettelemalla jokusia reseptejä ja tutkimalla oman ruokakaappimme varustusta, päädyimme sovellettuun reseptiin, joka on tässä:





Sovellettu ranskalainen sipulikeitto, betaversio

(nimen perässä oleva "betaversio" nimitys tulee IT-alan ohjelmistotestausmallista. Kyseessä on siis vielä keskeneräinen, säätöä vailla oleva versio, josta käyttäjiltä toivotaan palautetta. Näppäimistöt siis sauhuamaan)

(4 annosta)

6 sipulia

oliiviöljyä

1 l vettä

1,5 rkl punaviini häränlihafondia

useampi murskattu valkosipulin kynsi (oman maun mukaan, itse käytin 6)

1 rkl sambal oelek chilitahnaa

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl rouhittua pippuria

½ rkl timjamia

sekaleipää

emmentalraastetta

Leikkaa sipulit renkaiksi. Kulota sipuleita kattilassa oliiviöljyn kera. Lisää vesi ja mausteet. Keitä hiljalleen puolisen tuntia. Leikkaa leivästä leivänpaahtimeen mahtuvia reilun paksuja siivuja, 4-6 kpl on hyvä määrä. Paahda leivät paahtimessa. Leikkaa leipä kuutioiksi. Jaa keitto uuninkestäviin tarjoilukulhoihin. Sijoittele leivänpalat keiton päälle niin että ne peittävät keiton. Kuorruta keitto juustoraasteella. Gratinoi keittoja uunissa kunnes juusto hieman ruskettuu pinnalta. Tarjoile.

-- mikko