2 valmista kakkupohjaa



Kostutusliemi:

1 dl vahvaa, kylmää kahvia

1 rkl sokeria



Mascarponetäyte:

1 dl kuohukermaa

200 g mascarponejuustoa

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruslikööriä, esim. Cointreau



Lisäksi:

4 dl mustikoita

n. 2 rkl tummaa kaakaojauhetta



Ota esille 4 lasia joiden vetoisuus on noin 2 dl. Leikkaa kakkupohjista lasien pohjan kokoisia pyöreitä paloja. Sekoita kahvi ja sokeri keskenään. Valmista täyte: Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokerit ja likööri mascarponejuustoon. Nostele kermavaahto joukkoon. Lado yhdet kakkupohjat astioihin. Kostuta pohjat tilkalla kahviseosta.Lusikoi kolmannes mustikoista ja mascarponetäytteestä päälle. Lado ja täytä loput kaksi kerrosta samalla tavalla. Siivilöi kaakaojauhe annosten päälle. Anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoilua. 





 

1 pkt lehtitaikinaa



Täyte:

3 sipulia

2 valkosipulinkynttä

5 rkl oliiviöljyä

250 g tuoretta pinaattia

2 dl tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa.

1 pkt fetajuustoa

2 kananmunaa

ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria



Voiteluun:

1 kananmuna



Anna lehtitaikinan sulaa pakkausksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppua kevyesti reilun kokoisessa kattilassa. Hienonna pinaatinlehtiä pienenmmiksi ja lisää pinaatit kattilaan. Sekoita ja anna niiden pehmentyä ja vetäytyä kasaan. Nosta kattila syrjään ja anna jäähtyä. Lisää sitten yrtit, hienonnettu fetajuusto, kananmunat ja mausteet.  Kauli taikina sopiviksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Täyty levyt ja kääri reunat alle. Voitele pinta vatkatulla munalla. Paista 225 asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia, kunnes pasteijat ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

1 pkt halloumijuustoa

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja



Paistamiseen:

oliiviöljyä



Tarjoiluun:

Sitruunalohkoja



Leikkaa juusto noin kuudeksi viipaleeksi. Riko muna ja vatkaa sen rakenne rikki haarukalla. Mittaa korppujauhot lautaselle. Kääntele juustoviipaleet ensin munassa ja sitten korppujauhoissa. Paista juustoviipaleet kuumassa öljyssä kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoa juusto heti sitruunanlohkojen ja salaatin kera. 

Keftédes eli yrttilihapullat

4 annosta



1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

400 g karitsan tai lampaan paistijauhelihaa

2 dl tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa, minttua ja rosmariinia

ripaus kanelia ja kardemummaa

1 tl suolaa ja sokeria

ripaus rouhittua mustapippuria

1 kananmuna

öljyä paistamiseen



Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota hetken aikaa oliiviöljyssä pannulla. Sekoita jauhelihaan yrtit, sipuliseos, mausteet ja kananmuna. Muotoile taikinasta pyöryköitä kostutetuin käsin. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kypsennä pyörykät öljyssä kauniin ruskeiksi.



Tsatsikikastike

4-6 annosta



5 dl maustamatonta jogurttia

1 kurkku

4 tl suolaa

2 tl viinietikkaa

ripaus mustapippuria

4 murskattua valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä



Vuoraa siivilä tai kahvinsuodatin suodatinpaperilla. Valuta jogurtti siivilän läpi kiinteämmäksi pari tuntia. Voit myös käyttää kiinteämpää jogurttia, kuten turkkilaista jogurttia. Raasta kurkku ja sirottele suola raasteen päälle. Anna kurkun mehustua hetken aikaa. Puristele kurkkuraaste kuivaksi niin, että suurin osa nesteestä valuu pois. Sekoita jogurttiin mausteet, öljy ja raastettu kurkku. Anna kastikkeen maustua viileässä ennen tarjoilua.



 

300 g tummaa suklaata

125 g voita 

2 dl sokeria

1/2 tl suolaa

2 kananmunaa

1 3/4 dl vehnäjauhoja



Kuorrutus

300 g tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

2 tl voita

n. 4 dl pieniä vaahtokarkkeja (löytyy mm. K-supermarketeista ja Citimarketeista)

2 rkl huoneenlämpöistä voita



Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla, jonka reunat ylittyvät muutamalla sentillä vuoan reunojen yli "nostokahvoiksi". Voitele leivinpaperi pehmeällä voilla. 



Paloittele suklaa kulhoon. Lisää voi. Sulata voi-suklaaseos mikrossa miedolla lämmöllä 20 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen.



Lisää sokeri, suola ja kananmunat sulaan suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkuun upotettuun puutikkuun jää kosteita muruja. Anna kakun jäähtyä vuoassaan haaleaksi, noin tunnin ajan. 



Valmista kuorrutus: Paloittele suklaa kulhoon ja sulata mikrossa noudattaen aiempaa menetelmää. Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi.  Kaada kerma suklaan sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon voi lisäämään kiiltoa. Jos kuorrutus tuntuu liian paksulta, lämmitä sitä hetki mikrossa.



Levitä 1/3 suklaakuorrutteesta vuoassa olevan kakun pinnalle. Ripottele vaahtokarkit kakulle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä loppu suklaa karkkien päälle. Pane kakku jääkaappiin  noin 2 tunniksi, kunnes suklaa on jähmettynyt.



Nosta kakku vuoasta leivinpaperikahvojen avulla ja leikkaa sopiviksi paloiksi.



 

Tämä kakku sopii kaikille suklaata rakastaville oli kyseessä vegaani, keliaakikko, kananmuna- tai maitoallergikko.

Kakku

5 dl vaniljalla maustettua soijamaitoa (esim. Alpro Soya)

2 tl omenaviinietikkaa

4 dl sokeria

2 dl rypsiöljyä

1 rkl vaniljasokeria

4 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Sunnuntai)

1 1/2 tl soodaa

1 leivinjauhetta

1/4 suolaa



Suklaakreemi

250 g kasvismargariinia (esim. Keiju)

2 1/2 dl kaakaojauhetta

1 pkt (á 500 g) tomusokeria

3/4 dl vaniljalla maustettua soijamaitoa

2 tl vaniljasokeria



Lisäksi

n. 1/2 dl appelsiinimehua tai vaniljalla maustettua soijamaitoa

4 dl tuoreita tai pakastettuja marjoja



Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita soijamaito ja etikka kulhossa. Anna seoksen tekeytyä muutama minuutti. Lisää sokeri, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita hetki sähkövatkaimella tai vispilällä, kunnes taikina alkaa vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne nesteeseen kahdessa erässä.



Jos käytät pinnoitettua irtopohjavuokaa (halkaisija noin 21 cm), sitä ei tarvitse voidella eikä jauhottaa. Voit halutessasi pingottaa pohjan ja reunan väliin palan leivinpaperia, joka auttaa kakun irrottamista. Voitele pinnoittamaton vuoka kasvismargariinilla ja jauhota kookoshiutaleilla tai pähkinäjauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla; pistä tikulla kakun paksuimpaan kohtaan, kun tikkuun ei tartu taikinaa kakku on valmis. Älä paista kakkua liikaa, ettei se kuivu. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia. Irrota kakku vuoasta työpöydälle ja anna sen jäähtyä täysin.Leikkaa kakku 2 tai 3 kerrokseen.



Valmista suklaakreemi. Vaahdota margariini kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää kaakao ja sekoita hyvin. Sekoita tomusokeri ja soijamaito samaan aikaan muutamassa erässä taikinaan. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti tai kunnes seos on kuohkeaa.



Kokoa kakku. Kostuta kakkulevyt kevyesti mehulla tai soijamaidolla. Levitä kreemi kakkulevyille kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla veitsellä. Nosta kakkulevyt päällekkäin tarjoiluvadille. Koristele kakku marjoilla tai hedelmillä.

 

Aina välillä tekee mieli hampurilaista. Eikä edes välillä. Hampurilainen on vaan niiiiiiiiiin hyvää. Varsinkin kunnollinen sellainen. Perus mäkkäriburgerikin toki maittaa, mutta hampurilainen on ainakin omasta mielestäni parhaimmillaan (05:00 aamuyöstä tukevassa humalassa nakkikioskilla lisäksi) kunnolla valmistettuna "ravintolamaisena" annoksena.



Saimme vanhemmiltani hieman peuran jauhelihaa käytyämme visiitillä heidän luonaan pääsiäisenä. Jostain syystä ensimmäinen ajatus, mitä tuosta jauhelihasta tuli mieleen oli, että siitä tulee tehdä hampurilaisia. Ja hampurilaisiahan siitä tehtiinkin:



Hampurilaispihvi peurasta



~600 g peuran jauhelihaa

3 kananmunaa

paahdettua sipulia



Sekoita aineet astiassa. Itse käytin tähän sähkövatkainta taikinakoukuilla. Taikina kannattaa sekoittaa kunnolla. Mausta suolalla ja pippurilla. Tanja suosikkimausteeksi on muodostunut juustokumina, joten laitoin myös sitä taikinaan. Mausteita voi lisäillä pihviin omien mieltymyksiensä mukaan, ompahan sitä laitettu mm. kurkumaa erään kerran hampurilaispihveihin. Jaa taikina sopivan kokoisiin paloihin, itse sain tästä 6 samankokoista kökköä. Helpoin tapa jakaa tällainen taikina ainakin itselle on rullata taikinasta vaikkapa taipuisaa muovista leikkuulautaa apuna käyttäen sellainen pötkö ja leikata sitten pötkö saman mittaisiin pätkiin. Pihveistä ei kannata tehdä liian paksuja, että ne kypsyvät kunnolla. Muotoile taikinapallosta pihvin muotoinen kädessä ja paista pannulla/parilassa/grillaa/whatever.



Hampurilaiseen ainakin meillä kuuluu olennaisena osana juusto. Juustoon kannattaa kuitenkin panostaa hieman enemmän, sillä oikealla juustolla saa helposti tehtyä "ihan ok" hampurilaisesta (omasta uskonnollisesta vakauksesta riippuen) taivaallista/helvetillistä herkkua. Juustoina hampurilaisissa käytetään yleesä mietoa cheddaria sekä epämääräistä swiss cheese-nimeä kantavaa juustoa. Tuo swiss cheese on itseasiassa emmentalia, jostain syystä amerikkalaiset ovat vain päättäneet ruveta nimittämään hampurilaisen välissä olevaa emmentalia sillä nimellä. Prismojen ja Citymarkettien ruokaosastoilla alkaa tätänykyä olemaan melkein jokaisessa palveleva juustotiski, kannattaa rohkeasti kysyä vaihtoehtoja sieltä, mikäli juustot eivät ole muuten kovin tuttuja.



Kaverina hampurilaiselle kuuluvat tietenkin ranskalaiset ja ranskalaisille paras kaveri on tietenkin ketsuppi. Perus ketsuppi ei kuitenkaan jaksa maistua hyvältä vuodesta toiseen ja sitä voikin tuunata lisäämällä siihen pippuria ja chilihiutaleita.

Loma alkaa jo olla takana, mutta ei silti sovi unohtaa loman aloituksen herkkuja.



Pohja

2 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

120 g kylmää voita

2 rkl kylmää vettä

2 rkl hienonnettua tuoretta minttua



Limettikermatäyte

1 prk (200 g) ranskankermaa (rasvaa 28 %)

1 prk (2 dl) kuohukermaa

1/2 dl ruokotomusokeria

1 limetin hienoksi raastettu kuori

2 tl limettimehua



Mustikkakiille

2 pientä rasiallista tuoreita mustikoita

1 1/2 dl vettä

1 1/2 dl Multi-hyytelösokeria (Dansukker)



Valmista ensin pohja sekoittamalla vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Kuutioi voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja minttu ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Siirrä taikina jääkaappiin 1 tunniksi.



Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen.



Nosta taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja kauli se pyöreäksi, noin 3 mm paksuksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat esimerkiksi veitsellä. Peitä taikina alumiinifoliolla, jonka päällä on painona esimerkiksi kuivattuja herneitä. Näin pohja säilyttää muotonsa paistamisen aikana. Paista taikinapohjaa uunin keskitasossa noin 15-20 minuttia tai kunnes pohja tuntuu kypsältä.



Poista alumiinifolio ja herneet. Anna taikinan jäähtyä vuoassaan ritilän päällä.



Valmista limettikermatäyte. Vaahdota ranskankerma sähkövatkaimella, noin 3-4 minuuttia. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa melko kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla ja limentinkuorella ja -mehulla. Levitä täyte taikinapohjalle.



Ripottele mustikat täytteen päälle.



Valmista kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kuuma hyytelöliemi varovasti piirakan pinnalle. Koristele tuoreella mintulla.



Vinkki! Tavallinen, pektiiniä sisältävä hyytelösokeri ei sovellu maitotuotteiden kanssa käytettäväksi. Sen sijaan Hyytelösokeri Multi sopii maitotuotteita sisältäviin ohjeisiin. Se eroaa tavallisesta hyytelösokerista myös siten, että siitä tehty hyytelö on rakenteeltaan pehmeämpää ja lusikoitavaa.

Tavallinen lihapullien lisuke ruskeakastike sai tällä kertaa väistyä hieman aasialaisempien makujen tieltä. Ja hyvin maistuivat lihapullat näinkin. 



Lihapullat



0,5 dl korppujauhoja

1 dl vettä

1 sipuli

250g paistinjauhelihaa

1 rkl Knorr Vasikka fondia

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl timjamia

1 kananmuna



Kuumenna uuni 225 asteeseen.



Mittaa kulhoon korppujauhot ja vesi. Anna jauhojen turvota hetki. Kuori ja hienonna sipuli ja sekoita se turvonneisiin korppujauhoihin. Lisää fondi, mausteet, kananmuna ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.



Muotoile taikinasta 12 lihapullaa. Kostuta kädet kylmällä vedellä niin pullien pyörittäminen helpottuu. Aseta lihapullat pellille ja paista uunissa kypsiksi noin 30 minuuttia.



Kiinankaali-inkiväärikastike



1 pieni kiinankaali

1/2 purjo

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 rkl raastettua inkivääriä

2 rkl tomaattipyreetä

3 rkl rypsiöljyä

250 g paseerattua tomaattia

2-3 dl vettä

1/2 tl mustapippuria myllystä

1-2 tl suolaa

(n. 2 tl sokeria)



Viipaloi kiinankaali ja purjo. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Kuullota purjoa, valkosipulia ja inkivääriä tomaattipyreen ja öljyn kanssa kattilassa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää kiinankaali, paseerattu tomaatti ja vesi. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Mausta kastike mustapippurilla, suolalla ja halutessasi sokerilla.



Annostele kastike ja lihapullat lautaselle. Tarjoa keitetyn ohran, tattarin tai perunoiden kanssa.

 

Nopeaa ja hyvää. Tämän reseptin ehtii pyöräyttää kiireisempinäkin päivinä ja syötävää riittää pitemmäksikin aikaa kokonaisesta pellillisestä.



Taikina

7 dl maitoa

3 kananmunaa

2 dl spelttijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa



Täyte

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl ruokaöljyä

ripaus suolaa

mustapippurirouhetta

1 tl jauhettua korianteria

1 tl jauhettua jeeraa

2 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta

400 g jauhelihaa

250 g kirsikkatomaatteja

150 g juustoraastetta



Kuumenna uuni 220 asteeseen. Valmista taikina sekoittamalla ainekset keskenään. Anna turvota hetken.



Hienonna punasipuli sekä valkosipulia ja kuullota hetki pannulla öljyssä. Lisää mausteet ja kuullot vielä hetki. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi.

Voitele uunipelti ja kaada taikina pellille ja nostele jauhelihaseos taikinan joukkoon tasaisesti. Halkaise kirsikkatomaatit ja nostele ne jauhelihan päälle. Ripottele lopuksi päälle juustoraastetta ja paista pannaria noin 35 min uunin keskitasolla.





 

Salsa se on vaan hyvää suunnilleen minkä tahansa kanssa. Se onkin useasti meillä esimerkiksi kanan fileiden kanssa lisukkeena ja syömme sitä joskus vaikkapa sipsien yms. kanssa. Nyt olikin aika kokeilla, miten tuon ihmeellisen mönjän valmistus tapahtuu. Tutkittuani vaihtoehtoja jonkin verran päädyin seuraavaan reseptiin:



Mikon Hunajasalsa



6 Tomaattia

2 chiliä

2-3 salottisipulia

1-2 valkosipulin kynttä

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl hunajaa

suolaa

pippuria



  Kuori tomaatit. Tomaattien kuoriminen tapahtuu siten, että teet ristiviillon tomaatin kantaan ja kastat sen ihan hetkeksi (sanotaan 20-30 sek) kiehuvaan veteen ja sen jälkeen upotat tomaatin kylmään veteen. Tämän jälkeen kuori lähtee irti kuin itsestään. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja kuutioi jäljelle jäänyt hedelmäliha haluamaasi kokoon. Sopiva koko on jokaisen oman maun mukaista, jotkut tykkäävät painaa salsansa suunnilleen soseeksi, itse arvostan suurempia paloja.



Hienonna sipuli, kuutioi olisi kai oikea sana, silppu ei mielestäni saa olla liian pientä. Pilko sekaan myös valkosipuli, sen koolla ei ole niinkään väliä. Kuulota ne öljyssä. Poista chileistä siemenet (= vedä chilit halki, kaavi siemenet vaikkapa lusikalla pois), pilko ne ja heitä sipulien joukkoon. Lisää vielä tomaattikuutiot, -pyree ja mausteet ja hauduttele hetki. Kaada astiaan ja jäähdytä vaikka jääkaapissa tai talvella parvekkeella, tarjoile kylmänä.

 

Useampi kuukausi on tässä vierähtänyt, eikä meiltä ole päivityksiä blogiin tullut. Asiaan tulee nyt kuitenkin taas korjausta useammankin bufferiin kertyneen erialisen reseptin muodossa, joita onkin päässyt kertymään aikamoinen määrä.



Ihan ensimmäisenä aloitetaan überherkulla, joka hivelee myös vähän tulisemman maun omaavien makunystyröitä.



Chilisuklaamarengit



2 munanvalkuaista

8 rkl tomusokeria

40-50 g chilisuklaata



Erottele kananmunista valkuaiset. YHTÄÄN keluaista ei saa joutua valkuaisen joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (Tanja vinkkasi, että kova vaahto pysyy astiassa, kun astian kääntää väärinpäin, mutta tämän vinkin kanssa kannattaa olla hitusen verran varovainen, ettei valkuaista tarvitse kohta kaapia keittiön matolta). Lisää vaahtoon ruokalusikallinen kerrallaan tomusokeria ja vatkaa välissä tasaiseksi massaksi. Jatka, kunnes koko sokerimäärä on sekoitettu.



Sulata suklaa mikrossa ja kaada se marenkitaikinan päälle kulhoon. Käytin itse tähän Poppamiehen Minttu-Chilisuklaata (linkki), joka ei ole kovinkaan tulista, mutta oikeastaan mitä tahansa suklaata voi tämän reseptin mukaan käyttää. Nostele suklaa varovasti taikinan joukkoon, ÄLÄ SEKOITA KUNNOLLA. Nostele uuninpellille lusikalla marenkimöykkyjä, jätä niiden väliin hieman tilaa, marenki turpoaa jonkin verran uunissa. Paista 75-100 asteen lämmössä n. 1-1½ tuntia. Anna jäähtyä ja sitten ei kun herkuttelemaan.