TeamKitchen
Lähdimme yhdessä työporukalla kokkailemaan Italialaisia herkkuja Helsinkiläiseen TeamKitcheniin, joka tarjoaa kokkauskursseja ryhmille.
Ilta alkaa mukavasti pienellä suolapalalla ja lasillisella kuplivaa jonka aikane keittiömestari Janna Wahlberg kertoo illan ohjelmasta ja jakaa osallistujat pienempiin ryhmiin. Illan teema menu on Italian innoittama ja Jaana kertoo Italian maakunnista ja niiden ruoista ja viineistä. Tiimimme yhteinen tavoite on valmistaa täydellinen usean ruokalajin ateria. *huh huh* Mitähän tästä tulee? Lieneekö sananlaskuun ”Mitä useampi kokki, sitä huonompi soppa” uskominen?
Kukin ryhmä alkaa töihin Jannan ammattitaitoisella opastuksella. Ahkeran uurastuksen jälkeen päästään pöytään. Ruoka on valmista ja yhteisen työn tulosten ihanat tuoksut saavat veden kielelle. Ruokaa nautitaan ja samalla maistellaan ruokiin sopivia viinejä.
Illan päätteksi jokaisen kasvoilla on iloinen hymy ja vatsa on täynnä, iloiseksi yllätykseksi jokainen saa vielä muistoksi illasta oman parsan kuorimiseen tarkoitetun klassisen peruskuorimaveitsen. Koko porukalla oli todella hauska ilta ja voin lämpimästi suositella team kitchenin kursseja muillekin ryhmille. Sopii varmasti hauskasti myös polttariporukoille yms. Ryhmille, eikä suinkaan ainoastaan työporukoille. ;)
http://www.teamkitchen.fi
Italialainen illallinen
Ohjeet 6 hengelle
Alkuruoat
Pollo tonnato
500 g broilerin fileetä
2 ½ dl valkoviiniä
2 ½ dl kanalientä
Rosmariinin oksia
3 dl majoneesia (katso ohje alla)
1 prk tonnikalaa
2 anjovisfileetä
Koristeluun isoja kapriksia
Kaada valkoviini ja kanaliemi kattilaan. Keitä broilerin fileet kypsiksi liemessä matalalla lämmöllä kevyesti kiehuen noin 7 minuuttia. Anna fileiden jäähtyä liemessä. Sekoita majoneesi, anjovis ja tonnikala sauvasekoittimella. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet lautaselle. Kaada kastike päälle ja korista kapriksilla.
Majoneesi
1 kananmuna
2 tl Dijon sinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
2 ½ dl rypsiöljyä
Cayennepippuria, suolaa, ripaus sokeria
Pane kaikki ainekset kapeaan ja korkeaan astiaan. Paina sauvasekoitin astian pohjaan. Käynnistä sekoitin ja pidä pohjassa kunnes aineet sekoittuvat. Nosta sekoitin hitaasti ylöspäin ja anna sekoittua pari sekuntia. Tarkista maku. Jos majoneesin koostumuksesta tulee liian juoksevaa lisää öljyä, jos taas majoneesi on liian paksua lisää vettä. Majoneesi säilyy viikon tiiviisti pakattuna.
Majoneesia voi maustaa myös muilla mausteilla oman mielikuvituksen mukaan, kokeile esimerkiksi maustamista kunnon nipulla tuoretta rakuunaa.
Parsaa pecorinokastikkeella
1 nippu parsaa
1 annos majoneesia (katso ohje yllä)
½ dl raastettua pecorino juustoa
Tilkka tryffeliöljyä
Suolaa ja sokeria parsan keittämiseen
Kotimaista parsaa saa kaupoista ja toreilta hyvällä onnella jo varhain toukokuussa. Silloin, kun kotimaista parsaa ei ole saatavilla, kaupasta löytyy tuontiparsaa jotka usein tulevat Perusta tai Kiinasta. Tuoreet lähitilan parsat voi keittää kuorimatta, mutta ulkomaalaiset parsat tulee aina kuoria ennen keittämistä. Parsaa löytyy valkoista ja vihreää jotka ovat itse asiassa samaa kasvia. Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet n. 15 cm korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato "maan alta" heti kun versojen kärjet ovat pinnalla. Valkoinen parsa tulee aina kuoria.
Leikkaa parsan tyvestä parin senttimetrin pala pois ja kuori parsa jos on tarve. Keitä parsa suolatussa ja sokeroidussa vedessä. Parsan keittämisessä huomioimisen arvoista on, että keitinveteen lisättävää suolaa ja sokeria tulee AINA olla yhtä paljon. Mikäli toista on enemmän kuin toista parsasta tulee kitkerän makuista. Parsat lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään kypsiksi. Vihreiden parsojen kohdalla kypsyminen kestää 4-6 minuuttia, kun taas valkoisen parsan kypsyminen kestää 6-8 minuuttia.
Huuhtele keitetyt parsat kylmällä vedellä ja kuivaa.
Pecorinokastike
Valmista majoneesi ja lisää siihen raastettu pecorino juusto sekä tilkka tryffeliöljyä. Tarkista maku ja tarjoile yhdessä keitetyn parsan kanssa.
Viinisuositus pollo tonatolle ja parsalle pecorinokastikkeessa;
Bianco di Custoza Terre in Fiore (Valkoviini, ITALIA, Veneto, luomu)
Pääruoat
Parsarisotto
1 nippu parsaa
Öljyä
1 kpl hienoksi leikattu salottisipuli (1 iso, 3-4 pientä)
2 dl risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
4-5 dl kasvis- tai kanalientä
2dl raastettua parmesaania
1 rkl suolaa, 1 rkl sokeria
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
Kuullota sipuli voissa pienessä kattilassa. Kuumenna öljyä isommassa kattilassa ja lisää riisi. Anna jyvien öljyyntyä, mutta sekoita jatkuvasti ettei riisi pala pohjaan.
Lisää viini ja sipuli ja anna kiehua kunnes neste on kiehunut kokoon.
Lisää liemi pienissä erissä, kun edellinen erä on lähes täysin imeytynyt riisiin.
Leikkaa parsan tyvestä parin senttimetrin pala pois ja kuori parsa jos on tarve. Keitä parsa suolatussa ja sokeroidussa vedessä 4-6 min., huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa ja leikkaa sopiviksi paloiksi.
Sekoita parmesaani ja parsa joukkoon kun riisi on melkein kypsää. Siirrä kattila pois lämmöltä ja anna risoton seistä kannen alla muutama minuutti, jotta maku tasaantuu.
Viinisuositus parsarisotolle;
Chianti Ruffino (Punaviini, ITALIA, Toscana)
Yrttikuorutettua karitsanfileetä ja munakoisopaistosta
Kuorrutus:
Leivänmuruja (4 viipaletta vaaleaa leipää)
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
1 rkl Dijon sinappia
Tuoretta timjamia, persiljaa, rakuunaa ja rosmariinia
Rypsiöljyä
1 tl hunajaa
600 g lampaanfileetä
Voita paistamiseen
Suolaa ja pippuria
Sekoita leivänmurut, pinjansiemenet, sinappi ja yrtit monitoimikoneessa. Lisää öljyä kunnes mausteseos on tahmainen.
Ruskista lampaanfileet, mausta suolalla ja pippurilla.
Anna ensin fileiden jäähtyä ja painele sitten kuorrutus vain fileen toiselle puolelle. Paista fileet uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, tai matalalla lämmöllä 90 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta.
Munakoisopaistos (Varoitus! Tämä saattaa viedä kielen mennessään.)
Tomaattikastike:
2 prk tomaattimurskaa
Sokeria, suolaa, pippuria
2 salottisipulia, hienosti leikattu
2 valkosipulinkynttä
1 dl valkoviiniä
munakoisoa, suolaa
3 palaa mozzarellaa
Kuullota sipulit voissa, lisää tomaattimurska ja viini sekä mausteet. Keitä 1 tunti.
Leikkaa munakoisot ½ cm siivuiksi, ripottele hieman suolaa molemmille puolille ja anna seistä kymmenen minuuttia.
Pyyhkäise neste munakoisosta ja asettele uuniritilän päälle.
Paista kovalla lämmöllä grillivastusten alla kunnes koiso alkaa ruskistua, ota koisot ulos uunista, käännä ja paista toista puolta vielä vielä hetki uunissa.
Leikkaa tai revi mozzarella viipaleiksi.
Voitele uunivuoka ja laita osa tomaattikastikkeesta pohjalle ja aseta munakoisoviipaleet tomaattikastikkeen päälle. Aseta juusto munakoison päälle ja tomaattia juuston päälle. Jatka kerroksittain niin, että päällimäinen pinta on tomaattikastiketta.
Paista uunissa 180 astetta 40 minuuttia.
Viinisuositus yrttikuorutetulle karitsanfileelle ja munakoisopaistokselle;
Campolieti Valpolicella Classico Superiore Ripasso (Punaviini, ITALIA, Veneto)
Jälkiruoka
Suklaapannacotta ja vadelmasorbeeta
Suklaapannacotta
1-2 liivatelehteä
4 dl kermaa
200 g tummaa suklaata
2 cl tummaa rommia tai appelsiini likööriä
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Leikkaa suklaa hienoksi. Kiehauta kerma ja kaada se hienonnetun suklaan sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää rommi ja liivatelehdet kermaan. Kaada kerma annosvuokiin ja anna pannacottan kovettua jääkaapissa 3-4 tuntia.
Mikäli haluat tehdä tarjoiluastiaan tehtävän pannacottan sijaan kumottavan pannacottan lisää ½ - 1 liivatelehteä.
Vadelma sorbee
3 dl sokeria
3 dl vettä
500 g vadelmia
2 rkl sitruunamehua
3 rkl Galliano likööriä
2 kananmunan valkuaista + 3 rkl sokeria
Kiehauta vadelmat, sokeri ja vesi. Hienonna seos sauvasekoittimella tai blenderissä ja siivilöi seoksesta vadelman siemenet. Lisää siivilöityyn vadelmakastikkeeseen likööri ja sitruunamehu. Laita seos pakastimeen 1 ½ tunnin ajaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri, jatka vatkaamista niin kauan, että sokeri sulaa valkuaiseen.
Sekoita vaahto puoliksi jäähtyneeseen sorbeemassaan ja jatka pakastamista 3-4 tuntia.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sorbeen nopeammin jäätelökoneessa lisäämällä vaahdotetut valkuaiset suoraan kastikkeeseen.
Viinisuositus suklaapannacottalle ja vadelma sorbeelle;
Asti Tosti (Kuohuviini, ITALIA)
