Pyttipannu on munakkaan ohella siitä erikoinen ruoka, että siihen voi käytännössä katsoen laittaa lähes mitä vaan. Tällaiset "jämäruoat" ovatkin otollisia kun jääkaappia tyhjentää vanhenevista ruoka-aineksista.

Perinteisestihän pyttipannuun pohjana käytetään keitettyä perunaa, joka sitten paistetaan pannulla muiden komponenttien kanssa. Sitä minäkin tuttuna ja turvallisena pohjana käytän.

Lapsuudessani meillä kuitenkin pyttipannu tehtiin hieman tavallisuudesta poiketen. Toinen keskeinen komponentti nimittäin on paistettu ruisleipä, tarkemmin: jälkiuunileipä. Leipä sopii yllättävän hyvin paistettuna pyttipannun ainekseksi.

Pyttipannun kanssa kuuluu myös olla kananmunaa (ainakin meidän mielestä). Toiset (minä) paistavat kananmunan sekaan pyttipannuun, toiset taas (tanja) haluavat että kananmuna on erillisenä paistettu.

Virtasen Pyttipannu

2-3 isoa keitettyä perunaa
1/2 jälkiuunileipä
2-3 ryynimakkaraa

lisäksi:

kananmunaa tarpeen mukaan
suola/maustekurkkua

Kuori ja kuutioi perunat. Kuutioi myös ruisleipä ja makkara. Rasvaa pannulle ja paljon lämpöä. Paista. Mausta soijalla, suolalla, pippurilla tai ihan miltä tuntuu (tabasco myös hyvää). Paista kaveriksi kananmunaa. Voit myös rikkoa kananmunan suoraan paistoksen sekaan ja paistaa. Viipaloi suolakurkkua kaveriksi.

-- mikko

No empä ole maksaa kokannut ties kuinka pitkään aikaan. Viime lauantaina tuli maksa puheeksi saunassa ollessamme ja siinä yhteydessä päätimmekin molemmat maksasta pitävinä että seuraavalla viikolla olisi ruokalistalla sitten tuttua kouluruokaa, maksastroganoffia. Kouluaikoina tuo kyseinen ruoka ei ainakaan minun suosikkeihini kuulunut (en sitä varsinaisesti inhonnutkaan, mutta ei ollut suosikki ei), mutta näin vuosien jälkeen on ruvennnu ko. ruokalaji houkuttamaan.

Hieman asiaa tutkittuani päätin olla noudattamatta mitään varsinaista reseptiä, mitä stroganoffille löysin vaan sovelsin omaan tapaani toteutettua ruskeaa kastiketta hieman stroganoffimaisempaan tyyliin. Se tapahtuu näin:


Maksastroganoff

200 g maksaa
3 porkkanaa
2 maustekurkkua
1 (puna)sipuli
sinappia
tomaattikastiketta (eli siis ketsuppia ;) )
+ muut turhuudet kuten mausteet jne.

Lisäksi:

Perunaa (vapaavalintaisessa muodossa, meillä tällä kertaa oli tanjan perunalunta)

Pilko maksa ja vihannekset. Paista hetken miedolla lämmöllä tasapohjaisessa kattilassa (tai aivan sama teetkö paistinpannulla, mutta tällä reseptillä on hyvä käyttää kattalaa ihan tilavuussyistä) sillä lailla että hieman sipuli ruskistuu. Sitten vaan maksat joukkoon. Maksaa sitten kypsytellään kunnes maksa on läpi asti kypsää (kypsyy sitten tosi äkkiä). Mausta maksaa kevyesti pippurilla, soijalla ja suolalla. Porkkanat ja maustekurkut joukkoon kattilaan. Paistele vielä hetki.

Sekoita 1 dl vehnäjauhoja kahvikupilliseen vettä. Kaada tämä suuruste sitten kattilaan sekaan ja lisäile vettä ja jauhoja tarvittaessa lisää (itse pistin vettä vielä parikin desiä lisää ja hieman jauhoja että suurustuu). Kun kastiketta on sopiva määrä, 1-2 rkl kets.. korjaan "tomaattikastiketta" ja n. 1 rkl (kunnon ruuttaus) sinappia (itse suosin Turun Sinappi Hot-sinappia). Mausta mielesi mukaan, itse laitoin 2x laakerinlehtiä, soijaa, pippuria ja suolaa.

Peruna on hyvä lisuke stroganoffille, jokainen valitkoon oman suosikkinsa (ranskailaiset yms. ei kuitenkaan mahdu minun mielikuvituksessani stroganoffin kaveriksi, mutta mikäs siinä jos tykkää)

-- mikko

Munakas on ollut ensimmäinen ruokalaji, jonka olen koskaan opetellut valmistamaan. Jo suhteellisen nuorena valmistimme kaverin kanssa äärimmäisen tappomunakkaan, joka oli höystetty runsaalla annoksella chiliä ja cayanne-pippuria. Tämän jälkeen munakkaan valmistaminen on kuitenkin minun kohdallani hieman jalostunut, ja päätinkin nyt hieman kirjoittaa tämänpäiväisen irc-keskustelun jälkeen hieman munakkaan valmistamisesta ála Mikko.

Munakas ála Mikko

Taikina

Taikinan peruskomponentteinahan toimivat koulukuntien mukaan joko maito ja muna tai jauhot ja muna. Itse olen havainnut, että maitoon tehty munakas ei paistu niin tasaisesti eikä taitu niin hyvin. Usein valmistan munakkaan sekä maidolla että jauhoilla, mutta tänään käytettiin vain ja ainoastaan jauhoja ja munia. Jauhoina käytän joko ihan tavallista puolikarkeaa vehnäjauhoa tai sitten pizzajauhoja. Jauhoja kannattaa laittaa runsaasti, periaatteessa sääntö on että mitä enemmän jauhoja, sitä helpommin munakas taittuu. Kananmunia tarvitaan 3, ei enempää, ei vähempää.

Taikinan maustamiseen käytän useitakin mausteita, niisät keskeisimpänä chili, mustapippuri ja suola. Myös erilaiset grillimaustesekoitukset yms. toimivat hyvin samoin erilaiset chilikastikkeet ja -tahnat. Valkosipulijauhetta voi käyttää taikinaan suoraan, muuten valkosipuli kuuluu täytteiden joukkoon.

Juusto

Juusto kuuluu keskeisenä osana minun munakkaaseeni. Käytän mieluisasti sinihomejuustoa (Aura on vaan yksinkertaisesti tähänkin parasta) ja sen lisäksi emmental juustoa. Emmentalia saa raasteena suoraan kaupasta ja raaste onkin tähän tarkoitukseen parasta. Osa raasteesta kannattaa sekoittaa taikinan sekaan, joka lisää taikinan sitkeyttä ja helpottaa osaltaan paistamista ja viimeistelyä.

Täytteet

Munakas on siitä mielenkiintoinen ruoka, että sen täytteenä voi käyttää lähes mitä vaan. Itse olen käyttäny jopa riisiä ja eilisiä kebabin jämiä, keitettyjä perunoita yms. Perustäytteisiin kuuluu kuitenkin minulla nakit. Nakit kannattaa leikata pieniksi paloiksi. Samoin leikkaan useasti sekaan myös tuoretta paprikaa, tänään käytin keltaista, mutta useimmiten käytän punaista paprikaa.

Sipuli ja valkosipuli toimivat myös täytteinä oikein hyvin, jos vielä haluaa oikein tehdä viimeisen päälle, voi sipulin paistaa etukäteen. Valkosipulin hakkaan yleensä pieneksi, kelta- tai punasipulin kanssa voi palat jättää suuremmaksi, joskus olen jopa tehnyt ihan sipulirenkaita täytteeksi.

Myös suolakurkku ja kurkkusalaatti sopivat munakkaaseen hyvin. Suolakurkku kannattaa kuitenkin pienentää aika pieniksi paloiksi, jotta sen syöminen on helppoa.

Paistaminen

Levy kannattaa pitää kohtuullisella lämmöllä, nykyisellä hellallani 3 tai 4 on oikea asetus. Paistaminen kestää 3:lla hieman pitkään, mutta taikina paistuu tasaisemmin eikä pala pinnalta. Paistamiseen kannattaa käyttää runsaasti rasvaa, kananmuna palaa helposti kiinni jopa teflon-pannuun. Jos käytät öljyä, käytä myös sitä runsaasti (ei munakas ole muutenkaan mikään kevytruoka joten rohkeasti vaan sitä rasvaa). Itse suosin paistamiseen Oivariinia.

Kun rasva on sulanut, kaadetaan astiasta taikina suoraan keskelle pannua. Jos pannu on riittävän kuuma, sen pitäisi alkaa kiinteytymään heti. Tämän jälkeen lisätään täytteet taikinan päälle. Pannua kannattaa heilutella hieman, jotta lätty ei tartu kiinni. Hyvänä indikaattorina siitä, että munakas on valmis, on että munakas on kokonaan kiinteytynyt. Jos käytät juustoa, myös juuston sulamisaste (juusto kokonaan sulanut) on hyvä merkki että on aika taittaa munakas. Taittamisessa taikinan koostumus punnitaan ja jos taikina on riittävän sitkeää, taittuu munakas murtumatta. Kun munakas on taitettu, voi sitä vielä paistaa ihan hetken pannulla jotta puoliskot liimaantuvat toisiinsa.

Munakasta ei kuitenkaan kannata heti ahtaa naamaan, vaan kannattaa odotella hetki lautaselle siirtämisen jälkeen. 1-2 minuuttia riittää mainiosti. Tämä on tarpeellista varsinkin jos käytit paljon vettä sisältäviä vihanneksia tms. (suolakurkku, tomaatti) tai juustoa. Tällä odottelulla annetaan munakkaan komponenttien lämmön hieman tasaantua ja jos on käytetty juustoa, annetaan juuston hieman jäähtyessään liimata munakas tiiviiksi nipuksi.



(alun perin tämä munakaskirjoitus on julkaistu jo webbisitellä http://xl8r.com)